溏心皮蛋的制作方法
简述信息一览：
- 1、松花蛋是不是无铅的
- 2、溏心皮蛋的料液配制
- 3、不用石灰怎样做皮蛋
- 4、我想问一下,家庭制作皮蛋工艺?
松花蛋是不是无铅的
1、无铅皮蛋不是真的无铅，是不存在无铅皮蛋的。“无铅皮蛋”并不是真的不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。新工艺虽然减少了皮蛋中的铅含量，但却不能使其完全不含铅，所以，真正的无铅皮蛋是不存在的。
2、江陵皮蛋是一种无铅的皮蛋。这种无铅松花皮蛋是江陵的传统特产，具有超过一百年的生产历史。在宣统元年（公元1909年），江陵草市的邱虎成蛋庄生产的松花蛋已经在省内外享有盛誉。
3、不需要，根据国家规定，每1000克皮蛋铅含量不得超过0.5毫克，符合这一标准就可以称作“无铅皮蛋”。1．煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。
溏心皮蛋的料液配制
1、葱、姜、蒜、小米椒切末备用，一些姜片用少量热水浸泡10分钟。热油倒入葱姜蒜中的碗中，充分激发出葱姜蒜中的香味。加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精，倒入姜水，搅拌均匀即可。
2、如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
3、皮蛋用：鸭蛋500g，生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g，大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。 将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。
不用石灰怎样做皮蛋
1、在瓷容器内码入50个洗净的鸭蛋或鸡蛋，将冷却后的浸泡液倒入放蛋容器内，一定要将蛋完全浸没，如果液体不够，可加入一些凉开水。然后密封容器10～14天。取出晾4～5天。便做成了无泥松花皮蛋。
2、涂泥包糠 皮蛋经检查基本成熟，便将蛋从缸中取出，用冷开水冲掉蛋壳上的污物，然后包糠，或将冲洗晾干后的皮蛋涂上被覆剂保存。
3、十个鸭蛋，一两红茶，一两盐，三两碱面，两斤水，大料、花椒适量。先把大料、花椒、红茶放入水中烧开，再放入盐、碱面。
我想问一下,家庭制作皮蛋工艺?
1、先用160g热水加2包红茶泡出茶水。虽然红茶水我们只要用135g，但由于茶叶会吸水产生损耗，所以泡茶的热水可以稍多一点。将135g红茶水倒入150g皮蛋粉中。
2、选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。配料。取清水5公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半小时，再放入食盐、茶叶煮5分钟，然后放入味精。
3、准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。
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