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做臭豆腐传统工艺叫什么

本篇文章给大家分享做臭豆腐传统工艺叫什么，以及臭豆腐的工艺对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

1、火宫殿臭豆腐制作技艺于2008年入选第二批国家非物质文化遗产代表作名录。火宫殿臭豆腐是北京传统小吃之一，技艺流传于明代火宫殿街，至今已有数百年的历史。***用黄豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、发酵等多个环节制作而成。

2、火宫殿臭豆腐制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。火宫殿臭豆腐是中国著名地域名小吃，其发源于长沙火宫殿，距今已有110多年历史。

（图片来源网络，侵删）

3、火宫殿臭豆腐制作工艺是非物质文化遗产，体现了中国的饮食文化和制作技术，是中国独特的文化特色之一。通过传授火宫殿臭豆腐的制作工艺，可以让更多的人了解中国的饮食文化，进而推动中国传统文化的传承和创新。

4、火宫殿臭豆腐入选的是第五次非物质文化遗产。臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。

5、总之，火宫殿臭豆腐作为中国传统小吃的代表之一，不仅具备独特的风味和制作工艺，同时也是中国传统文化的体现。作为国家级非物质文化遗产之一，保护和传承火宫殿臭豆腐的制作工艺和文化内涵具有重要意义。

（图片来源网络，侵删）

6、年8月28日，“沙县小吃制作工艺”经福建省人民***批准列入福建省第二批省级非物质文化遗产名录。

制酒卤腐：先将霉豆腐坯的表层水分于阳光下晒干（每100千克黄豆约得晒坯140千克）；再浸酒、裹料，配料比例为：食盐18%、辣椒面6%、八角面2%、花椒粉0.4%。

北京（王致和的臭豆腐乳）、湖南长沙（长沙火宫殿臭豆腐）、江浙一带（油炸臭豆腐）、滇黔两地（云南臭豆腐）王致和臭豆腐，豆腐乳的一种，颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。

这个在我们云南当地叫卤腐，也叫腐乳。主要还是选材，这种臭豆腐也只有云南做，专卖做卤腐用的，实际上用其他豆腐切块后效果都不一定好。

根据我所知道的信息，云南的臭豆腐有烘烤和油炸两种做法。然而，由于烘烤的臭豆腐相对于油炸的臭豆腐来说，接触的油脂较少，因此其热量可能会相对较低。但是，具体的热量含量可能会因制作方法和配料的不同而有所变化。

南京的臭豆腐如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

云南的卤腐，最出名要数楚雄牟定县天台街的油卤腐。牟定天台卤腐甲天下，远销泰国，香港，广东，海南，四川，北京，浙江，江苏。

1、选用精良的黄豆与优等的甜井水制成豆腐。把含水分较少的豆腐切成长、宽各3厘米、厚1厘米的方块。将豆腐块分层排列，入屉发酵，其温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。

2、王致和臭豆腐乳的做法步骤 1 将买来的豆腐切成块状，用开水绰一下，捞出来，平整的摆放在案板或篦子上，下面铺一层白色细布，控干水分。

3、将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。

关于做臭豆腐传统工艺叫什么，以及臭豆腐的工艺的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。