传统工艺白酒生产流程图片

接下来为大家讲解传统工艺白酒生产流程，以及传统工艺白酒生产流程图片涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、贵州茅台酒工艺流程
• 2、酱香型白酒的酿造工艺?
• 3、白酒酿造工艺流程?

贵州茅台酒工艺流程

酒醅中的淀粉和糖分逐步，转化为酱香浓郁的酒液。农历冬月，茅台酒酿造开始第一轮次取酒。立春之时，来到茅台酒厂制酒车间，上甑摘酒热气腾腾，木锨翻飞摊晾拌曲。按照茅台酒传统酿造工艺流程，工人各司其职，有条不紊。

同时，这也是茅台酒生产工艺中顺应自然、尊重时间的重要体现。通过这种工艺，酿酒师傅们能够充分利用自然环境中的微生物和时间的作用，使茅台酒在长时间的陈酿过程中逐渐达到风味的巅峰。

茅台酿造工艺流程：茅台酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

酱香型白酒的酿造工艺?

酱香型白酒是我国传统四大香型之一，其中以国酒茅台最具代表性，其工艺***用古法“12987”工艺，端午制曲，重阳下沙，经过一年的酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，最后凭不同年份基酒勾兑而成。

酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。

酱香型白酒酿造工艺流程：泼水堆积、在下沙时先把适量粉碎的高粱泼上51%到52%的90度以上的热水，边泼水边进行搅拌，让原料可以均匀的吸收。

酱香酒的四大工艺包括大曲坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和串沙工艺。

酱香型白酒酿造工艺流程为一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，所以也被称作为”12987“，其酒体整体呈微***，无悬浮及沉淀物，具有酱香突出，醇厚细腻，柔和绵甜，空杯留香等特点。

加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。

白酒酿造工艺流程?

1、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。

2、经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。

3、”固液态结合。分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。

4、另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造***用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。

关于传统工艺白酒生产流程，以及传统工艺白酒生产流程图片的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。