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传统工艺在家制作甜酒酿

文章阐述了关于传统工艺在家制作甜酒酿，以及手工甜酒酿的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、糯米洗净，用水泡2小时。泡好的米控出水分。锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。盖上盖子蒸30分钟即可。取出倒在大碗里，晾凉。酒曲放入小碗里。加凉开水和匀。倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀。

2、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以（甜酒曲）。将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生。将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟。

（图片来源网络，侵删）

3、做法：糯米500克，用水泡12小时。把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。蒸好的糯米出放凉，盛入容器。

点击查看大图 36小时后就能看见中间洞里有水，转动盆时，米酒可在盆里转动。这时，再加一倍的凉开水，放置半天后放入冰箱冷藏。10天内越放越甜，往后越放酒味越大。步骤 5 点击查看大图每天清晨取出米酒适量烧开，鸡蛋打散倒入拌匀，加糖少许。

放入酒曲将甜酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水，借着水充分拌匀酒曲把拌好糥米饭装入干净的容器（千万不能沾油污），用手背压紧，中间用手指戳一个小坑，便于观察出酒情况。5 密封发酵密封好，调节30度左右的在面包机里自动发酵。

（图片来源网络，侵删）

主料：糯米1500g。辅料：甜酒曲4g、凉开水适量。自制米酒的做法糯米。糯米提前一晚用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。这是泡了一天的糯米，泡好的米用手捻可以碾碎。将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分钟。

自制糯米酒主料：糯米500g，安琪米酒曲3g 辅料：凉开水400g 步骤：选上好的糯米糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

今天给大家分享的是怎样在家自制醪糟，醪糟又叫米酒、酒酿、糯米酒。糯米主要是用糯米发酵而成的，糯米是南方人的叫法，北方人叫江米，其实是一种米。做好的醪糟酒香味浓郁，口感香醇。尤其是坐月子的女人喝这个可以下奶，所以这个醪糟也叫月子酒。

1、控制温度：米酒发酵过程中的温度控制非常重要。过高或过低的温度都会影响酵母的活性和米酒的口感。一般来说，米酒发酵的适宜温度为25-30摄氏度。在这个温度范围内，酵母可以充分发挥作用，使米酒口感更佳。发酵时间：米酒的发酵时间需要根据气温和酵母的种类来调整。一般来说，发酵时间为7-10天。

2、生产米酒时需要注意以下几个方面：选材：选择优质的米和酵母是制作米酒的基础。米的选择应根据所要制作的酒的品种来定，一般来说，糯米是最常用的原料。酵母的选择也非常重要，好的酵母能够保证酒的发酵过程顺利进行，同时也能影响到酒的口感和香味。

3、密封保存：发酵完成后，需要将米酒密封保存，避免空气中的氧气使米酒氧化，影响口感和保存时间。注意安全：在制作米酒的过程中，应避免使用已经变质或受污染的大米，以及确保所有器具和容器都是清洁无菌的，以防止食品安全问题。

4、控制发酵温度：发酵是酿造米酒的关键步骤，发酵温度的控制非常重要。一般来说，发酵温度应控制在25-30摄氏度之间，过高或过低的温度都会影响酵母的活性和发酵效果。控制发酵时间：发酵时间的长短也会影响米酒的口感和品质。一般来说，发酵时间为7-10天，具体时间根据室温和个人口味来调整。

如果想要让米酒更加浓郁，可以将其继续发酵一段时间。最后，将米酒过滤掉杂质，装入瓶子中，放在冰箱中冷藏即可。需要注意的是，在制作米酒过程中要注意卫生，避免杂质和细菌的污染，以免影响口感和健康。小贴士：在自酿米酒时，选择什么样的大米会影响到酿造出来的酒的口感和质量。

每天清晨取出米酒适量烧开，鸡蛋打散倒入拌匀，加糖少许。配上馒头、包子、烙饼等，就是孩子的营养早餐了！小贴士注意，整个制作过程不得蘸油。

做法如下：糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。酒曲倒入凉开水中，混合。煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

放入糯米，戳几个洞。专盖上盖子，大火蒸半小时。半小时后盛出倒入盆内。将米饭放凉，倒入凉开水。用凉白开把糯米饭打散。然后加入酒属曲拌匀。用饭勺压实，中间挖个洞。洞内倒入适量的水。1盖盖，静置发酵24小时。124小时后，米酒就已经做好了。

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