老式月饼制作***

本篇文章给大家分享老式传统工艺月饼，以及老式月饼制作***对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、月饼的制作流程是什么样的?
• 2、老月饼(传统中秋节的味道不变)
• 3、中秋月饼制作的传统工艺和创新口味有哪些?
• 4、传统月饼的详细做法。用什么面粉(高,中,低筋),怎么和面。

月饼的制作流程是什么样的?

1、月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

2、将紫薯面团放入月饼模具中。压出月饼形状。1做好的月饼放上烤盘，进烤箱200℃烤20分钟即可 120分钟后取出，紫薯月饼即可享用。

3、第二十二步：开始烙制。把平底小火烧热，然后将月饼胚放入锅中，小火开始慢慢烙制。第二十三步：烙制一面成熟，翻面。（在烙的时候，尽量少用铲子翻动，可以用手轻轻的转动月饼，让其均匀的受热。另外，全程一定要用小火。）第二十四步：做好的样子。

4、月饼的制作方法步骤如下：备好食材。转化糖浆油枧水拌匀。加入面粉。拌匀。在揉成团醒发3小时。把蛋黄放入烤箱150度。烤5分钟取出。取出面团切节25克一个。豆沙馅料32克一个。豆沙压扁放入一个蛋黄。1再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。

5、制作月饼的材料和步骤如下：主料：咸蛋黄5个、淡奶油115g、鸡蛋2个、牛奶40g、低筋面粉238g、全脂奶粉15g。辅料：吉利丁片5g、椰浆10g、玉米淀粉21g、细糖55g、无盐黄油130g、全蛋液20g、吉士粉8g。工具：碗、CP325多功能料理锅、冰箱、滤网、烤箱、模具。

6、转化糖浆、油、盐、碱水加入面粉搅匀揉面，咸蛋黄泡油洒酒烤熟，包入豆沙馅，一起包入面皮压形，美味既成。

老月饼(传统中秋节的味道不变)

海上升明月，天涯共吃饼！小的时候每逢中秋节一家人都会聚在一起，在宽敞的大院子里摆上桌子，放上传统的五仁月饼，就这柔美的月光一起聊天，现在回想起来都很美好。而现在，好像以前常吃的五仁月饼并不觉那么得珍贵了。随之而来的网红月饼，各种馅料更是一个赛一个，但口味真的各有千秋。

云腿月饼历史悠久，相传，明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝（约在公元1649-1656年），终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为云腿包子。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。

按产地分，有苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；按口味分，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等；按馅心分，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按饼皮分，有浆皮、混糖皮、酥皮等；还有造型各异的月饼，如光面月饼、花边月饼、孙悟空、老寿星等。

特殊人群注意事项：对于老年人、儿童、糖尿病患者等特殊人群，要特别注意月饼的食用量。老年人和儿童消化系统较弱，过多食用月饼可能加重脾胃负担；糖尿病患者则需要严格控制糖分摄入，选择无糖或低糖月饼。总之，月饼是我国中秋节的传统美食，不同地区有各自的月饼口味和吃法。

那些漂泊在外的游子怀着一颗思念故乡的心在远离故土的地方打工，虽然这次爸爸没和我们团圆在一起，但我依然觉得今年的中秋节过得非常难忘，非常开心。 描写中秋吃月饼的作文450字4 中秋节是我国的传统节日。每逢中秋，我们全家便会去奶奶家，与他们共度这团圆的日子。

中秋吃月饼的传统最早可追溯到周代，源于古代的拜月仪式。那时，人们崇拜月亮，讲述了嫦娥奔月、吴刚伐桂、***捣药等故事。这一传统一直延续到解放初期，当时还有兔儿爷的销售，但现在已经被米老鼠和樱桃小丸子等现代角色所取代。

中秋月饼制作的传统工艺和创新口味有哪些?

抹茶月饼：抹茶与红豆的完美结合，为月饼带来了全新的口感和味道。巧克力月饼：巧克力作为馅料，为传统的月饼带来了西方的元素。水果月饼：使用新鲜水果作为馅料，使得月饼更加清新可口。素食月饼：为了满足素食者的需求，许多厂家还推出了使用植物性原料制作的月饼。

月饼的馅心种类繁多，包括桂花、梅干、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黄等口味。月饼的饼皮类型各异，有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等。在造型上，月饼分为光面和花边两大类。

将低筋面粉、植物油、糖浆、碱水混合成面团；将面团分割成小份，搓成圆球状；将内馅包入面团中，搓成圆球状；将圆球压扁，放入月饼模具中，压出月饼形状；将月饼刷上蛋黄液，放入烤箱中烤制。苏式月饼 苏式月饼是江苏地区的传统糕点，口感香甜，外皮松脆，内馅细腻。

冰皮月饼：冰皮月饼是一种无需烘焙的月饼，适合夏天或者不想使用烤箱的人。冰皮月饼的制作相对简单，主要材料有糯米粉、粘米粉、糖粉、牛奶或植物油，以及各种水果馅或奶油馅。将面团蒸熟后，包入预先准备好的馅料，放入冰箱冷藏即可食用。苏式月饼：苏式月饼以其酥脆的层次感而著称。

传统月饼的详细做法。用什么面粉(高,中,低筋),怎么和面。

如果你家只有高筋面粉（whole wheat），可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2-3分钟减少筋度，再与淀粉调配成低筋面粉。附：转化糖浆（约制作500克糖浆）配料：细砂糖400克，水180ml，新鲜柠檬汁50ml。

将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4。把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了。然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀，一会儿就能到如右图的状态。保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

用面皮包住馅料。7）模具放些高粉，防止站住。8）压成的月饼放入烤盘中。9）烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水（我没有鸡蛋了就没有刷）冷却后在放入烤箱烤制15分钟。

转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。

月饼皮和面的比例在5：1左右。具体的比例可以参照口感的喜好进行微调，制作月饼皮需要用的面粉是中筋粉，这样能使饼皮正好成型，高筋粉的面筋较大，不宜延展，低筋粉的面筋较少，不易成型。

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