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大同醋厂

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简述信息一览：

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***用适当的处理方法：在酿酒前，可以对稻壳进行适当的处理，如浸泡、蒸煮等，以去除部分木质素和果胶，降低糠醛和甲醇的产生。同时，还可以***用生物发酵等方法，利用微生物的作用来降解稻壳中的有害物质。

（图片来源网络，侵删）

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酿酒五粮发酵时要放稻壳，稻壳可以保持温度。

谷糠，酿制白酒所用的是粗谷糠，其用量较少而使发酵界面较大，故在小米产区多以它为优质白酒的辅料，也可与稻壳混用，使用经清蒸的粗谷糠制大曲酒。可赋予成品酒特有的醇香和糟香，若用作麸曲白酒的辅料，则也是辅料之上乘，成品酒较纯净。多粮酿造，为味觉层次提供全面的物质基础。

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稻壳：新鲜、干净、无霉烂、呈金***，要求为粗糠。 2酿造用水的要求酿造用水包括生产过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水等。水质的要求，起码要达到国家规定的饮用水2酿酒原料的处理要求高粱每粒被碎成4～6瓣即可，所有粮食原料粉碎后一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。

1、在农村，传统的做醋方法主要是通过自然发酵的方式，利用谷物、水果等原料，通过酵母菌和醋酸菌的作用，将其中的糖分转化为酒精，再进一步转化为醋酸，从而制作出醋。这种方法虽然过程较长，但是制作出来的醋口感醇厚，酸度适中，且富含多种有益微生物，具有很高的营养价值。

2、酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

3、醋是通过发酵过程制作而成的。醋是一种由含有酒精的液体经过醋酸发酵而产生的酸性调味品。醋酸发酵是一种生物化学过程，通过醋酸菌将酒精氧化为醋酸。这个过程可以在自然条件下发生，也可以通过人工控制来进行。要制作醋，首先需要一种含有酒精的液体作为原料。

4、醋的主要原料：小麦、麸皮、糯米、玉米、大米、高粱。醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。

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