手工腐竹的制作技术
文章阐述了关于很少见的传统工艺手工腐竹，以及手工腐竹的制作技术的信息，欢迎批评指正。
简述信息一览：
机器做的腐竹和手工哪个好
机器的比较均匀，味道手工豆腐好吃，口感也比较好。手工干豆腐和机器干豆腐他口感永远不会一样 因为机器豆腐硬，做手工的，机器干豆腐不管做的怎么好也不如传统手工的销量快，大量做你必须选机器的，可是价格差了，卖不上价格。
腐竹便宜，真的有好货吗？第一，腐竹呢？便宜没好货。好货不便宜。什么叫做一分钱一分货？现在豆价也在涨，纯手工制作的腐竹当然更贵。我们平常吃的腐竹啊，都有等级之分。
就是传统工艺制作，价格都在30元一斤以上，因为他们没有添加任何添加剂，所以才那么贵。像这样的就是传统工艺制作而成的 像其他地方机械化制作的腐竹，追求的是产量和效益，并会添加一些防腐剂，保存方面会2到三个月之久，所以吃起来也比较硬的。当然价格也是比较便宜的一般8到12元之间。
高安腐竹的生产工艺是怎么样的?
1、江西高安腐竹。高安地区从唐朝就开始生产腐竹，可以说是全国较早生产腐竹的地方。当地的腐竹***用当地的优质黄豆为原料，使用传统工艺制成，不添加任何其它物质，颜色淡黄，质脆空心，营养丰富，豆香味荣誉，是腐竹中的优等品，更是获得了“国家优质产品”的荣誉，在全国都很有名。广西高田腐竹。
2、桂平市社坡镇：在广西，社坡镇因其腐竹生产的历史悠久和独特工艺而被命名为广西腐竹之乡。这里的腐竹生产在传统工艺基础上，选用精纯黄豆，严格按照国家食品质量标准生产，所生产的腐竹色、香、味俱全，营养价值高，是桂平市乃至广西重要的土特产。
3、高安腐竹，江西省高安市特产，中国国家地理标志产品。高安县腐竹生产历史悠久，得益于该县优良的大豆原料和锦河特殊的水质条件，高安腐竹品质优良，营养丰富，多次荣誉国家、省市产品荣誉，产品销售20多个省市，并打入了国际市场，部分产品已销往美国、科威特等国家。
4、这就是最初的腐竹雏形。据《中国江西地理标志产品指南》记载“锦河高邮对岸渡口是最早高安腐竹产地之一，吴国珍老人用平底锅烧稻草，日投黄豆十五斤，得腐竹十斤……”，又载“瑞州府排楼下由鞠炳坤等七位师傅办起了小型腐竹厂”。据高安史料记载，1919年高安生产腐竹，当时有名的店铺是兴隆腐竹坊。
5、高安腐竹厂，招聘了分散在高安民间做腐竹、豆豉、粉丝、豆腐乳的师傅进厂当师傅。这些师傅们利用祖传的腐竹生产手工艺带领徒弟们一年加工生产腐竹20吨左右。1958年高安腐竹厂搬迁到锦水路184号，之后腐竹厂不断扩大生产规模，改进制作技艺，至20世纪70年代年产量达到200吨，销路遍及江西全省。
有什么腐竹的制作工艺分享?
1、腐竹，又称豆腐皮、豆腐衣、豆皮，是一种以大豆为原料制成的食品。它的制作工艺历史悠久，源于中国，后传播到其他亚洲国家。腐竹因其独特的口感和营养价值而受到人们的喜爱。以下是腐竹的基本制作工艺：选豆与浸泡：选择优质的非转基因大豆，将大豆清洗干净后，放入清水中浸泡。
2、腐竹，又称豆腐皮、豆腐竹、豆皮等，是一种以大豆为原料制作的食品。它的制作工艺主要包括浸泡、磨浆、煮浆、凝固、揭皮等步骤。下面详细介绍一下腐竹的制作工艺：浸泡：首先将大豆放入清水中浸泡，浸泡时间一般为6-8小时，直至大豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要更换几次水，以去除大豆中的杂质和异味。
3、腐竹的制作工艺如下：选豆去皮 选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。泡豆 将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。
4、腐竹的生产制作过程精细严谨，主要包括以下步骤：首先，选豆是关键，选择饱满的黄豆，去除其中的灰尘杂质，确保原料的纯净。接着，黄豆通过脱皮机去皮，以保持腐竹的色泽和提高蛋白利用率。
腐竹是怎么做的
1、做法：干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味。
2、腐竹用冷水泡发。泡发好的腐竹捞出来，改刀切成段，大蒜去皮切成蒜末，小葱清洗干净，切成葱花。锅中放入适量清水，大火将水煮至沸腾，然后将腐竹放入锅中焯烫两分钟左右。将焯烫好的腐竹捞出来，放入凉白开水里面，过一遍凉水，然后控干水分，放入碗中。
3、做法： 里脊肉切小片，用盐、料酒、淀粉腌10分钟；大葱切段，腐竹掰成一寸多的小段；锅中放油，五成热，放入腐竹炒一下。因为腐竹是干的，光炒是不行的，还要添些水，焖煮，让腐竹吸收水份，直到腐竹变软。
4、打豆浆。泡好的黄豆剔除不良品和杂质，然后放入豆浆机中打成豆汁。磨成豆汁后要进行过滤，让豆汁和豆渣分离。煮豆汁：豆汁高温煮开，降低温度，同时撇去表面的泡沫，等表面凝结成豆衣就可以揭起来了。豆衣是湿的，经过晾晒才能制作成腐竹。以前是***用晒干或火烤的方式进行烘干。
关于很少见的传统工艺手工腐竹，以及手工腐竹的制作技术的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
