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经典美食配方

本篇文章给大家分享传统美食配方，以及经典美食配方对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

当凉粉晾凉至足够时间，倒扣一整个就能掉下来了。这时候要注意安全。1用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。根据个人的喜好来决定！1盘底下垫上黄瓜丝，倒入凉粉。加入一点醋！1铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。还可以加入一些其他材料。

凉粉的制作方法与配方绿豆凉粉的制作工艺配方：绿豆淀粉、适量清水。做法：取适量绿豆淀粉。加入约为绿豆淀粉6倍量的清水，并搅拌均匀。将混合物倒入锅中，先用中火煮至起泡。转小火，持续搅拌，直至混合物呈半透明状。继续加热10-15秒钟，待大量冒泡后关火。

（图片来源网络，侵删）

凉皮+凉面+凉粉的做法，好吃又美味！/自制凉皮/食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根做法：1）先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2）将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

用料：凉粉600克、蒜适量、香葱适量、小红辣椒适量、豆豉适量、白芝麻适量。做法：（1）准备食材。（2）把凉粉切成小块、蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。（3）把切好的凉粉放入清水中，让凉粉分散。（4）锅中倒入适量的油，油热后往锅中放入豆豉和1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

想要了解凉粉的制作方法吗？这里有一份详细的步骤供您参考：首先，准备所需材料：半杯红薯粉和同样分量的水，混合成均匀的糊状物，这是自制凉粉的第一步。接下来，将两杯水烧开，然后将红薯粉糊缓缓倒入沸水中，一边倒一边搅拌，确保糊状物完全溶解并变得透明。这是制作凉粉的关键步骤。

（图片来源网络，侵删）

你是否曾被那口感嫩滑、味道鲜美的凉粉所吸引，是否想在家也能做出这道美味佳肴？今天，就让我来教你一种家常凉粉的制作方法，让你轻松享受自制凉粉的美味。准备食材：凉粉、香油、盐、香醋、生抽、白糖、鸡精、剁椒、蒜、青椒。制作步骤：将凉粉切成条状，蒜切末，青椒切碎，放置备用。

1、主要调料：（1）卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。（2）调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

2、卤牛肉的主料为牛腱子肉，重量为500克。香料配方包括八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒和甘草，每种香料的用量分别为10克、5克、3克、3克、2个、3克、2克。调料包括适量的盐、料酒和生抽、老抽。

3、卤制过程注意点；肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。

4、【卤牛肉】这个菜虽说是凉菜，但是补充体力还是没问题的，而且这个菜的做法相对来讲，比较的简单，还容易存放。把大块牛肉冲洗干净，对它简单的焯水处理，焯水的时候来点料酒姜片就可以了。准备一大锅高汤，然后放入我们准备好的卤肉料，这个直接在超市中都有的买，把它放进去。

5、大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

将豆腐切成大块，用开水焯水，去除豆腥味。锅中加入食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香。加入酱油、料酒、冰糖、盐、香叶、八角、桂皮、花椒等调料，煮至糖溶化。加入适量的水，煮沸后放入焯水后的豆腐块，煮至豆腐吸收了卤汁。

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1：7左右。卤水豆腐方法做法如下：干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。

煮豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻放入卤水汁中，用中小火煮10分钟左右，让豆腐充分吸收卤水的味道。收汁：待豆腐煮至入味，汤汁略微收紧时，可以加入青红椒丝，继续煮2-3分钟，让青红椒的香味也融入卤水中。

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