土家族猪肉

今天给大家分享正宗本地猪肉土家传统工艺，其中也会对土家族猪肉的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、论述土家族民俗
• 2、正宗的靖江猪肉脯是怎么做的?
• 3、恩施土家菜有哪些
• 4、广西农村土猪肉炸扣肉的正宗做法有哪些?

论述土家族民俗

1、土家族实行一夫一妻制，解放前有姑舅表婚和填房婚之俗。姑舅表婚，即姑家之女必嫁舅家之子，又称“还骨种”；兄亡弟收嫂，弟亡兄收弟妇，称为“坐床”。但这些习俗到近代就已不存在了。

2、土家族的居住习俗：土家族多倚山建房，常见吊脚楼，楼上住人，楼下关牲畜。建房讲究背山面山，一般为四列三间，中间设祖先神位。 土家族的婚姻习俗：土家族有姑表开亲之俗，即姑家之女嫁舅家之子，称为“骨种”。婚礼中，要送三道人情，姑娘出嫁前要练习《哭嫁歌》。

3、牛毛大王节 土家人以四月七或十七，四月八或十八为中毛王节。

正宗的靖***肉脯是怎么做的?

1、先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。猪肉脯是靖江的一大特产，是靖江人馈赠亲友的珍贵礼品。

2、调料：酱油425克，胡椒5克，味精25克，天然香料适量。 [编辑本段]靖江肉脯的制作工艺 选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。

3、选材：选择新鲜的猪后腿肉，肉质要鲜嫩，肥瘦适中。肉质的好坏直接影响到猪肉脯的口感和风味。制馅：将猪肉切成小块，用刀背拍打至肉质松散，然后剁成肉泥。加入适量的食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、姜末和蒜末等调料，搅拌均匀，腌制30分钟以上，让肉馅充分吸收调料的味道。

4、烘干温度：将腌制好的肉片平铺在烤盘上，放入烤箱中进行烘干。烘干的温度和时间需要控制得当，一般在60-70摄氏度下烘烤4-6小时，直至肉脯表面干燥、颜色红亮。翻面技巧：在烘干过程中，需要定期翻面，以确保肉脯受热均匀，避免烤焦或烤干。

5、选材：选择新鲜的猪后腿肉，肉质要紧实、纹理清晰，肥瘦相间。新鲜的肉质是制作美味猪肉脯的基础。切割：将猪后腿肉切成薄片，厚度大约在0.5厘米左右，保证肉片均匀一致，这样腌制时能更加入味。腌制：将切好的肉片放入调料中进行腌制。调料通常包括食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、蒜末、姜末等。

6、选材：选择新鲜的猪后腿肉，肉质要紧实，肥瘦相间，这样做出的猪肉脯才会有层次感，既不会太干也不会过于油腻。制馅：将猪肉切成小块，用刀背拍打至肉质松软，然后剁成肉泥。在肉泥中加入适量的冷水，分次加入，边加边搅拌，直到水分被肉泥吸收，这样可以使肉馅更加细腻。

恩施土家菜有哪些

酸菜鱼是恩施地区的经典菜肴，以新鲜鱼肉和自制酸菜为主料。酸菜的酸爽与鱼肉的鲜美相得益彰，汤汁浓郁，深受当地人喜爱。 碗碗蒸 碗碗蒸是一种用小碗装载的蒸菜，可以根据个人喜好选择不同的食材，如肉类、蔬菜、豆腐等，并配以特制酱料调味。这种蒸菜保留了食材的原味，既健康又营养。

土家腊肉（系列）土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看。把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。柏杨豆干 柏杨豆干因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。

竹笋，作为恩施的另一特色，也是土家菜中的常客。竹笋的脆嫩与鲜甜，无论是清炒还是炖汤，都能展现出其独特的魅力。 野味在恩施土家菜中也占有一席之地。野猪、山鸡等野生食材的运用，使得土家菜增添了几分野性和自然的气息。

土豆烧排骨：土豆烧排骨是一道家常菜，但在恩施女儿城有着独特的风味。选用当地的小土豆和新鲜排骨，经过慢火炖煮，排骨酥烂入味，土豆软糯香甜。 蕨根粉：蕨根粉是一种用蕨根淀粉制成的粉丝，口感滑嫩，可以凉拌或热炒食用。在恩施女儿城，蕨根粉常常与酸豆角、辣椒等一起炒制，酸辣可口。

广西农村土猪肉炸扣肉的正宗做法有哪些?

1、将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。请点击输入图片描述 10 蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。请点击输入图片描述 11 将盘子去掉 请点击输入图片描述 12 将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。请点击输入图片描述 13 将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。

2、准备五花肉，将其洗净后，用刀在肉皮上划上十字花刀，不要切断，以便更好地入味和炸制。将五花肉放入锅中，加入适量的水，放入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至肉质稍微变硬，捞出沥干水分。在肉皮上均匀涂抹上老抽，使肉皮上色，再晾干备用。

3、炸扣肉皮的选料，买回的一整块五花肉，用刀分解成与扣肉碗直径一样大小的四方形块块。锅底烧肉，把肉块一块块肉我们皮朝下烫掉猪毛，丢进凉水中，再用钢丝球一块块清洗干净。然后锅里放水，把肉块块都丢进去，水与肉平，开火烧。

4、煮好的肉，取出沥去水份，趁热将各个面都涂上酱油跟酒酿混合的汤汁（3匙酱油+3匙酒酿，酒酿取汁就好米粒不要混进去，没有酒酿用一些蜂蜜下去调也可以），让酱汁在肉上稍做停留。接下来的炸肉是最重要的步骤，油烧热时转最小火，先将五花肉肉的那一面朝下炸，也就是一开始先不炸皮。

5、做法：梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下。煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟，捞出，趁热全身抹上老抽。坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，盖上锅盖，炸好后捞出切成大片，把调料全加进去拌匀。

6、裹蒸粽做法，以精白糯米浸洗后凉干，再以生炸新鲜猪油稍炒后，加上叉烧瘦肉或五花炸扣肉，夹大红虾肉或蟹肉为馅。蒸炊火候适度。

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