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传统工艺蒸米酒怎么蒸的

文章阐述了关于传统工艺蒸米酒怎么蒸的，以及传统工艺蒸米酒怎么蒸的好喝的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

食材：糯米200g、水500g、白砂糖100g、酒曲粉10g。糯米洗净蒸熟放凉待用。碗中放入熟糯米，酒曲粉，白砂糖，搅拌均匀。放到阴凉处密封发酵一个月即可。糯米酒一般指米酒，米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。

主料：糯米300g。辅料：红曲粉3g、酒曲2g、纯净水200g。做法：糯米提前浸泡6小时。沥干水分。隔水蒸熟。糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。准备好酒曲和红曲粉。酒曲倒入糯米中，拌匀。倒入红曲粉。仔细拌匀。装入干净容器里，用勺子压实。

（图片来源网络，侵删）

糯米酒制作选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。[4]糯米酒上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。

糯米500克，安琪甜酒曲2克，水200毫升。糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点。把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。甜酒粉用少许温水化开备用。等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。

糯米酒的酿制方法（家庭自制）：糯米酒洗净浸泡一天，然后蒸熟，放凉以后加入甜酒曲、温开水搅拌，放置在容器当中，盖好盖子，一天以后就会慢慢开始出酒了。酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭、糯米酒一周内吃完。米酒米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

（图片来源网络，侵删）

家庭版糯米酒的制作方法首先浸泡糯米泡，上锅蒸，倒盆里冷却到温热。然后加入酒曲，加凉开水搅拌均匀。中间掏个小坑。盖上保鲜膜，放到温暖的地方，28到30度，保持24到36小时，密封起来。最后等到有酒香味飘出，酒坑里出酒了自然就是发酵好了，米酒制作完成。

1、米饭煮好，蒸的时候最好湿度较少一些。然后将米饭冷却，在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，最好是陶瓷的。然后再准备凉开水。此时将米饭称出，放在器皿中。撒上适量的酒蛐（建议按照说明书上进行）。将米饭和酒蛐充分拌匀，同时将适量的凉白开水拌在米饭中；在米饭上放上一层干桂花。

2、首先把大米放入锅中，加水，使用中火煮好。煮到图中的程度。放入适量的酒曲，搅拌均匀。然后加入适量的酵母，静置一周。一周后即可出水，这样就可以倒出品尝了。

3、将大米加入少量水蒸煮好，然后静置冷却，同时准备一个干净的器皿和凉开水；将冷却好的米饭放入器皿中，撒上适量的酒蛐。

4、将大米淘洗干净在锅里加水煮开，不能煮太软，水一开就可以。将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒药的粉末，拌匀，压平，中间留个小孔，密封48小时到72小时，视温度而定。

e. 蒸馏：发酵完成后，将米酒倒入蒸馏器中，进行蒸馏。f. 熟成：将蒸馏后的米酒倒入密封容器中，进行熟成。现代酿造法现代酿造法是一种结合现代科技的米酒酿造方法，可以提高米酒的产量和品质。具体步骤如下：a. 准备原料：选用优质的大米或糯米，将其洗净，浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。

蒸馏酿造法：这种方法主要用于制作高度数较高的米酒。首先，将糯米浸泡、蒸煮，然后将其冷却至适宜的温度。接着，将冷却后的糯米与酵母菌液混合，放入发酵罐中进行发酵。发酵完成后，将米酒进行蒸馏，以提高其酒精度。最后，将蒸馏后的米酒进行过滤、澄清、灭菌等处理，即可得到成品。

做米酒的方法是什么糯米泡16到24小时，用手一捻米碎了，这种程度就可以了。上锅蒸30分钟。蒸好的糯米，倒盆里冷却，到温热，手放到里面不烫手。一定不要烫，会把酵母烫死的。加入酒曲，再加凉开水搅拌均匀。中间掏个小坑。勺子沾上凉开水就不粘米了，用手也行，一定要洗干净。

韩国马格利酿造法：马格利是一种韩国的传统米酒，通常呈乳白色，口感略带酸味。酿造马格利的过程包括洗米、浸泡、蒸煮、冷却、添加酒曲（通常是一种名为“Nuruk”的韩国传统发酵剂）、发酵和过滤。马格利的特点是发酵时间较短，通常在几天到一周内完成。

做法一：传统米酒的做法，也就是绍兴酒的做法。制作方法：泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8-10小时，沥干后备用。蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。

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