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红茶的传统工艺

简述信息一览：

按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。

红茶产地广泛，包括福建武夷山、安徽黄山、浙江杭州、云南凤庆、广东英德、福建政和等地，因此红茶的种类也比较多，根据其加工方法与制茶形状，一般可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。小种红茶小种红茶为福建特产，是最古老的红茶，也是其他红茶的鼻祖，其他的红茶都是从小种红茶演变而来。

（图片来源网络，侵删）

中国红茶品种主要有：祁门工夫、正山小种、金骏眉、银骏眉、铜骏眉、百瑞香等红茶的种类之祁门工夫在中国，红茶主要还是清饮，更能感受红茶本身醇美的香气和味道。

中国红茶中国红茶是传统红茶的代表，以福建武夷山、安徽黄山、湖南岳阳等地的红茶为主要类别。中国红茶的特点是汤色红艳，香气高润，口感醇和柔滑。云南红茶云南红茶是中国茶叶中的一种特色红茶，以大叶种古茶树为原料，产于云南西双版纳、临沧等地。

红茶是基本茶类之一，属“全发酵茶”。约在 200多年前，福建最早开始生产，后其他各省陆续仿效。红茶有三个类别：①工夫红茶②小种红茶③红碎茶。红茶一基本类型工夫红茶工夫红茶是我国传统的出口茶类，加工精细，成品分为正茶与副茶。

（图片来源网络，侵删）

红茶是全发酵茶，根据红茶的制作工艺和形态，红茶分为四种：工夫红茶，如祁红、滇红、宁红、川红、闽红等；小种红茶，如正山小种、金骏眉，产自福建武夷山，因产地和品质不同分为正山小种和外山小种之分；红碎茶，又叫“CTC”红茶；另有用红碎茶装袋制成的袋泡茶。

1、红茶的制作工序，每个环节都很关键。萎凋。分室内加温萎凋和室外日光萎凋。要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态；揉捻。***用铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻要使茶汁外流，叶卷成条；发酵。

2、揉捻是将茶叶揉卷成紧直的条索，缩小其体型，可以使茶汁外溢，并形成光泽油润的外观，时间一般控制在70-90分钟。发酵是形成红茶品质的关键工序，通常掌握温度为22-30度，相对湿度在90%以上。

3、萎凋是红茶制作的第一道工序，分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种方式。萎凋程度的判断标准是鲜叶尖失去光泽，叶质柔软到梗折不断，叶脉呈透明状态。揉捻工序在红茶制作中扮演重要角色。早期***用双脚揉茶，后来发展出铁木结构双桷水力揉捻茶机，进一步提高了制茶效率。

1、红茶，作为茶叶的一种，其制作工艺对茶叶的品质和风味有着重要影响。红茶按照加工工艺可以分为三大类，分别是小种红茶、工夫红茶和红碎茶。下面将详细介绍这三大类红茶的加工工艺和特点。小种红茶小种红茶是最古老的红茶类型，被誉为其他红茶的鼻祖。

2、小种红茶，以正山小种为代表，其独特的烟熏风味是其显著特点。工夫红茶，包括祁门红茶、滇红、英德红茶等，因其制作工艺复杂而得名“工夫”，是红茶中的主流。红碎茶，通过将茶叶切碎或打成颗粒状，再进行分级，主要用于外销市场。

3、小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类。小种红茶：代表茶叶为福建武夷山的正山小种，加工工艺相对简单，包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤，茶叶外形紧细卷曲，香气高锐，滋味浓厚。

4、红茶按加工工艺分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类，不同种类红茶的工艺技术各有其侧重点，且各有特色，但都离不开萎凋、揉捻、发酵、干燥四个基本工序，且制成的干茶茶性温和，汤色浓郁，口感醇厚，适宜日常饮用。小种红茶是福建省的特产。

5、红茶可以按照加工工艺分类为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。其中小种红茶和工夫红茶最为知名。小种红茶是最古老的红茶，制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、过红锅和干燥等步骤，代表茶类有正山小种、金骏眉、银骏眉等。工夫红茶中最知名的有祁红工夫和滇红工夫。

6、红茶按加工工艺分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。小种红茶、工夫红茶和红碎茶是红茶的三大类别。小种红茶主要以正山小种为主，其特点是烟熏风味。工夫红茶是红茶界的主流，如祁门红茶、滇红、英德红茶等，其制作工艺复杂，因此得名“工夫”。

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