腌制传统工艺流程图片

简述信息一览：

• 1、腌菜过程种类
• 2、腌拉菜怎么做
• 3、糖醋蒜的腌制方法?
• 4、正宗糖醋蒜头腌制方法
• 5、怎样腌制腊鸭?

腌菜过程种类

1、腌菜种类很多，辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜……几乎地里长的，都可入坛，成为腌菜。一种腌菜占满一个坛子，坛子有大有小。辣椒、茄子、萝卜、豆角为主，占据大坛子；荞头、蒜头、豆豉、生姜为辅，占据小坛子。

2、盐腌法：这是最常见的咸菜制作方法。首先，将新鲜的蔬菜洗净，切成适当大小的块或条。然后，将蔬菜放入一个干净的容器中，撒上适量的食盐，使其均匀覆盖在蔬菜表面。接着，用手揉搓蔬菜，使盐分渗透到蔬菜内部。最后，将容器密封，放置在阴凉通风的地方，等待蔬菜发酵。

3、糖腌制法：在腌制咸菜时加入少量的糖，可以中和咸味，使咸菜的味道更加柔和。这种方法常用于腌制辣椒、茄子等蔬菜。香料腌制法：为了增加咸菜的香气，可以在腌制过程中加入各种香料，如八角、桂皮、香叶、花椒等。这些香料不仅能提香，还能起到防腐的作用。

4、腌制的品种繁多，包括辣椒、茄子、蒜头、芥菜头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜和生姜等，几乎农田里种植的大部分蔬菜都能变成腌制品，占据不同大小的坛子。辣椒、茄子和萝卜等通常装在大坛子中，而芥菜头、蒜头和豆豉等则用小坛子存放，有时它们只是作为调味品的角色存在，就像烹饪中的配角一样。

5、此外，还有许多其他种类的腌菜，如腌辣椒、腌豆角、腌***等。这些腌菜的做法各不相同，但一般都包括选材、清洗、切配、腌制等步骤。例如，腌辣椒可以将新鲜辣椒与盐、糖、醋等调料一起腌制，口感酸辣可口；而腌豆角则可以将豆角与蒜末、小米椒等调料一起拌入特制的酱汁中进行腌制。

腌拉菜怎么做

腊菜适量，花生适量，食盐适量，酱油适量，佐料适量，白酒适量，腌菜坛／盒子 1个。准备适量的腊菜把腊菜进行洗干净后把腊菜晾晒1-2天左右，使其腊菜晒得半干，后把晒干的腊菜进行切成小细段。切完腊菜后在案板上加入适量的食盐、调味品佐料味精进行揉搓。加入少量酱油和生抽进行一并揉搓。

腌制河南腊菜时需要准备新鲜的芥菜心两千克，食用油、盐以及辣椒酱和白糖等调味料都要适量准备一些。把准备好的新鲜芥菜用清水浸泡一下，再清洗干净，取出以后把它放在簸箕上面晾干水分，并在阳光下晒干制一下，晒到叶子发蔫以后收起来。

准备适量的腊菜，洗净后晾晒1-2天，使其变得半干，然后将晒干的腊菜切成小细段。在案板上加入适量的食盐和调味品，如味精，与腊菜揉搓均匀。加入适量的酱油和生抽，继续揉搓，使腊菜均匀上色。切入姜丝，继续揉搓，确保调味均匀。

农村闷腊菜的做法 准备好需要腌制的蔬菜，如***、萝卜、辣椒等。 将蔬菜洗净切成适当大小的块状。 在一个大碗中加入适量的盐，然后将蔬菜放入碗中，用手揉搓几分钟，使蔬菜出水。

首先芥菜清洗干净，拿到外面晾成半干水。然后拿回来切成小丝。放置锅里开中火，不停地翻炒。炒至三分之一的腊菜变色大概30秒左右就可以熄火了。然后装到有盖子的盘里，或装到坛子里。

腊菜怎么腌制 （一）洗菜 将整株腊菜漂洗干净，勿伤茎叶。（二）晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。（三）切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段。

糖醋蒜的腌制方法?

④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。

准备材料 糖醋蒜的主要材料是大蒜和糖醋汁。大蒜需要剥皮，洗净，晾干。糖醋汁的制作方法是：在锅中加入适量的白醋和白糖，搅拌均匀后加入适量的水，煮至糖完全溶解，冷却备用。腌制大蒜 将晾干的大蒜放入干净的玻璃瓶中，然后倒入糖醋汁，确保大蒜完全浸泡在糖醋汁中。

将新蒜用清水清洗干净，剪去上面的把和根须，剥掉最外层的皮，留下内里1，2层皮，沥干备用 把沥干的蒜放进罐子里。

把买回来的10斤大蒜去掉老皮，在用刀把根部一些小脏东西去掉。放入盆中，用冷开水浸泡24小时，再拿出来沥干。准备好材料，酱油、醋、花椒、大料等作料都准备好，放在一旁。锅中倒入凉水、酱油、醋、花椒、白糖、盐等。加热倒入盆中，搅拌均匀，放凉即可。

正宗糖醋蒜头腌制方法

1、新鲜蒜头1500g、姜汁醋400ml、盐30g、白糖300g。大蒜剥去表皮，把底下的蒜蒂用刀削去。处理过的蒜头用清水浸泡半天。锅中加入姜汁醋。加入盐。在加入白糖。中小火慢慢搅拌。直到糖全部融化关火冷凉备用。浸泡洗净的大蒜头沥干水分。可用厨房擦拭纸把大蒜擦干净。

2、选用干净一点的新鲜蒜头，蒜苗最选长一点的，尽可能的选紫皮的。蒜味比较重保质时间更长久。带上一次性手套，菜板刀具进行清洗尽量没有油质污染，切去蒜的外衣，请记住不要清洗大蒜。把大蒜的蒜苗剪去，在晾置于通风的地方去除表面的水分。准备玻璃罐子用开水烫消毒。

3、材料准备：选取500克新鲜大蒜，搭配50克食盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、若干八角香料，以及600克清水。首先，将大蒜头的老皮去除，保留2厘米的茎干。然后，将蒜根部挖成锥形，但注意不要将蒜头挖散。将处理好的蒜头浸泡在清水中，每天更换一次水，持续5至7天。

4、买回来的大蒜用手剥掉外皮，掰成一瓣瓣，用剪刀把大蒜的根部剪掉放入盆中备用。大蒜掰成一瓣瓣可以减少腌制时间，同时适用于家里腌制糖醋蒜的罐子不多的。弄好的大蒜放入盆中倒入适量的水清洗干净，放入一个干净无油无水的容器备用。

5、糖醋蒜头的腌制配方如下：材料准备：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

6、用大蒜的重量做配料：10斤鲜蒜的糖醋盐，大约用6斤糖和3斤醋和0.6斤盐。用大蒜的头数量做配料：糖醋盐的比例，按蒜头总量的10%用盐，53%用食醋，16%用白糖。制作方法 把新鲜的大蒜去点外皮，清洗干净，倒入盆里倒入适量清水直接放咸盐浸泡1个小时捞出，放入太阳底把水分晒干。

怎样腌制腊鸭?

1、把鸭子放进料汁儿里面，涂抹均匀，再给它******10分钟，让鸭子充分吸收汤汁儿。盖上保鲜膜腌制4天左右，中途记得翻面几次，让鸭子更入味儿。腌制好的鸭子，用筷子把鸭肚子撑起来，再在脖子上拴一个绳子，以便于挂起来晾晒。挂在阳台上通风处，把鸭子风干。

2、传统腊鸭 原料：鸭子、盐、糖、葱、姜、料酒、五香粉 做法：1）将鸭子清洗干净并沥干水分，然后在鸭皮上用刀割成细纹，这样可以使脂肪更容易渗出来。2）将盐、糖、葱、姜、料酒和五香粉混合在一起，涂在鸭子表面和内脏上，将鸭腿和翅膀用绳子绑紧。

3、准备用料：鸭腿10只、花椒1小把、粗盐适量、高度白酒20g 鸭腿洗净沥干水分。加入20克高度白酒。加入白酒后***一会。腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。凉锅放入调料小火慢炒。放入粗盐继续翻炒。慢慢炒出花椒等调料香味关火。

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