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传统工艺豆腐干的做法简单

接下来为大家讲解传统工艺豆腐干的做法简单，以及传统豆腐干制作工艺流程涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

1、【制法】扎坯豆腐成型后，切成12×11×4厘米的块，用白布逐块包扎捆紧，上榨加压2~3小时，拆去包干布。煮干把香料袋放入汤锅内，再将豆腐干坏倒入，上火烧开，煮沸5分钟，及时停火起锅。将豆腐干捞出，在室内摊开晾干。再烧煮，再晾干。如此反复10次，即为成品。

2、备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。煮浆。

（图片来源网络，侵删）

3、点浆：一般***用卤水（氯化镁、氯化钠、氯化钙）点浆，其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶，一手把住勺子，把卤水缓缓地点入浆内，勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况。

4、步骤：将豆腐干切成约1厘米厚的片状，备用。热锅冷油，下入八角、桂皮、香叶煸炒出香味。加入酱油、老抽、冰糖、料酒，炒匀后加入适量的水。将豆腐片放入锅中，煮开后调小火煮约10分钟，将豆腐片煮透。煮好后，关火加入适量的盐搅拌均匀，待凉后即可食用。

5、第一步把准备好的豆干划几刀，所有豆干都切好。锅内放油加热，放入豆干煎至表面变色捞出。锅内放油加热，下入姜片。然后放入生抽，姜，大料，桂皮，香叶，快速翻炒。加入水和五香粉。然后锅里放入豆干，煮沸后转小火煮20分钟。大火收汁，关火。

（图片来源网络，侵删）

6、五香豆腐干的制作方法有多种，以下是两种常见的制作方法。请留意，步骤较长，操作需细致，务必确保卫生。制作方法1：准备：将黄豆洗净，浸泡一昼夜，磨成豆浆，滤渣备用。点浆：使用卤水（氯化镁、氯化钠、氯化钙）点浆，浓度为波美25度。将卤水以1：4的比例兑水，装入卤壶。

1、制作豆干的原料主要有大豆、水和凝固剂。将大豆浸泡后磨成豆浆，然后加入凝固剂（如石膏粉或葡萄糖酸内酯）进行凝固，形成豆腐脑。接着，将豆腐脑压榨脱水，得到豆腐。将豆腐切块，再经油炸或风干等工序，便制成了豆干。

2、豆干是由黄豆经过一系列加工制作而成的食品。豆干作为一种常见的豆制品，其制作过程主要包括以下几个步骤。首先，黄豆经过浸泡、磨浆后得到豆浆，再将豆浆煮沸并凝固成豆腐脑。接着，将豆腐脑加工压制成各种形状的豆腐干。最后，通过切片、干燥、烹饪等工序制成市面上常见的豆干。

3、顺序：用盐水制浆，豆腐的浓度比盐水的浓度高出2度，加量为5，与北方豆腐的方法相似。但由于豆腐比豆腐快，所以豆腐大，保水性差，有利于抑制和提高豆腐的硬度。豆奶的温度为7580℃。膨胀：用810分钟的时间膨胀果肉，3次把葫芦放在圆柱体里，这样黄浆水就会浮在表面。

制作方法：把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。点浆：一般***用卤水（氯化镁、氯化钠、氯化钙）点浆，其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤壶里。

烘干：将切好的豆腐块放入烤箱或专用的烘干机中，进行烘干处理，直至表面干燥、质地紧实。五香豆干：准备材料：选择质量好的豆干，准备五香粉、生抽、老抽、糖、盐、葱、姜、蒜等调料。切片：将豆干切成薄片或条状。腌制：将切好的豆干放入调料中，充分拌匀，腌制30分钟以上，让豆干吸收足够的味道。

制作工艺流程为：备料、磨浆、煮浆、凝固、划脑、上包、浸泡、煮干。豆干也称为豆腐干、干子，是豆腐的再加工制品，豆干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6厘米。

顺序：用盐水制浆，豆腐的浓度比盐水的浓度高出2度，加量为5，与北方豆腐的方法相似。但由于豆腐比豆腐快，所以豆腐大，保水性差，有利于抑制和提高豆腐的硬度。豆奶的温度为7580℃。膨胀：用810分钟的时间膨胀果肉，3次把葫芦放在圆柱体里，这样黄浆水就会浮在表面。

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：（1）备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。（2）磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。（3）煮浆。

下面我们把加工制作豆腐干的流程详细加以介绍。磨豆浆：磨豆浆是制作豆腐干比较关键的环节，因为豆浆的好与坏直接关系到豆腐干的质量。 ①先把挑选好的黄豆倒到吸豆池里，再用吸豆机把黄豆吸到上一层的泡豆车间。

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