油豆腐制作工艺

接下来为大家讲解油豆腐传统工艺流程，以及油豆腐制作工艺涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、求做油豆腐的全过程
• 2、油豆腐炸出来里面油太多是为什么?
• 3、怎么炸油豆腐
• 4、请问大神们油豆腐怎么做空心且不变

求做油豆腐的全过程

1、炸油豆腐用的豆腐应该用软一点的，锅里的油多放一点，炸的时候就能面面俱到，待颜色变金时，油豆腐就可以起锅了，关键一点：将起锅后的油豆腐泡在冷开水里至少十分钟。

2、买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。油豆腐的做法炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。

3、点脑时要根据需要相应增减凝固剂用量及苏打用量。浆中添加凉水的目的，是为了降温和使豆腐点脑后保浆，促使炸制的豆腐泡内部蜂窝状组织明显增大。同时还要注意下卤水的速度要慢，翻浆要慢，待豆脑形成程度至八成时停用卤水，点脑操作应连续进行，把脑点嫩些，蹲脑时间稍长些。

4、油炸豆腐泡做法：干豆10斤、豆欣酥10-20克、0.5-0.8斤食品级石膏。

5、油豆腐的关键是在制作的过程中，要用食用生石膏粉点浆效果就很好。制成的油豆腐会炸的很大。另外火不要太旺。

6、在面粉里面加泡打粉（要拿温水融化）加少量牛奶，然后和面，发酵就好了。

油豆腐炸出来里面油太多是为什么?

你好，油豆腐炸出来油多，这是因为炸的时候油温不够高，出锅时油温一定要高才行。

油豆腐炸出来的里面的油太多的原因很多，但从火炸方面不发泡多是豆腐下锅时油温过高，适宜控制在120℃左右待到豆腐徐徐发泡成形时就可加温至180℃（不超过）。否则会煮硬。

①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。②要控制好油温。油温过高不易起泡，形成死块，或引起放炮，很不安全。另外点脑时浆温高也易引起上述现象。

想要去除油豆腐，多余的油可以在炸制的过程中。

怎么炸油豆腐

1、准备好足够的白豆腐。 先将把豆腐切块。 起油锅，等待油沸腾。 把切好的豆腐放入油锅。 等豆腐颜色变金***就差不多快完成将豆腐捞起。 将炸好的油豆腐放在准备好的器皿中，完成。

2、主料：鲜豆腐6片。辅料：茶油半锅。新鲜豆腐要选用稍微干一点的版，不要水豆腐，清洗一下，横权竖两刀，一块分为四砣沥水备用。坐锅烧茶油，油温上去，用筷子试试，筷子边泡泡不断就可以倒豆腐块了。看豆腐表面稍微有着色就转中小火慢慢炸。豆腐四面变成金***，捞出沥油即可。

3、炸油豆腐的方法如下：，豆腐切成薄片。，锅里加油烧到8成热时把豆腐坊进去炸。，开始的炸的时候，不要去翻动，过2分钟后再慢慢用勺子摊开就可以。，炸到两面呈金***就可以。，起锅晾一会，就加入盐拌匀即可。

4、将新鲜的豆腐洗净后切成小块待用。炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。等到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可得到空心的油豆腐。

5、油炸：将切好的豆腐块放入热油中，用中火炸至金***，表面起泡。油炸时要注意翻动豆腐块，使其受热均匀。出锅：将炸好的油豆腐捞出，放在厨纸上沥干多余的油分。调味：根据个人口味，可以对油豆腐进行调味，如撒上葱花、香菜、辣椒等，增加口感和风味。

6、步骤一：分两次炸制豆腐坯子 首先，豆腐坯子需要分两次炸制，不同于一般的一次炸制方法。这样炸出的油豆腐才会口感松软，存放时间较长也不会变质或变硬。步骤二：第一次低温炸制 在第一次炸制时，油温应控制在120度左右。将豆腐坯子缓缓放入油中，用中火保持油温，让豆腐慢慢失水膨胀。

请问大神们油豆腐怎么做空心且不变

做空心油豆腐步骤如下：将新鲜的豆腐洗净后切成小块待用。炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。等到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。

油豆腐的制作配方：准备好足够的白豆腐。先将把豆腐切块。起油锅，等待油沸腾。把切好的豆腐放入油锅。等豆腐颜色变金***就差不多快完成将豆腐捞起。将炸好的油豆腐放在准备好的器皿中，完成。煮空心的方法：一定要用大火热油炸。炸出来的豆腐外酥内嫩，才会是空心的。

准备好足够的白豆腐。先将把豆腐切块。起油锅，等待油沸腾。把切好的豆腐放入油锅。等豆腐颜色变金***就差不多快完成将豆腐捞起。将炸好的油豆腐放在准备好的器皿中，完成。

其次，添加起泡剂是炸制空心油豆腐的关键步骤。常用的起泡剂有豆欣酥等，它们可以在高温下分解产生气体，使豆腐内部膨胀形成空心。在煮好的豆浆降温至80度左右时，将起泡剂加入并搅拌均匀，以确保其充分溶解并发挥作用。接下来是控制油温。

买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。（2）油豆腐的做法炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。（3）油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。（4）油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。

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