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各种果皮的手工制作方法

简述信息一览：

陈皮是由柑橘皮制成的。陈皮，又称橘皮，是一种中药材，具有广泛的应用价值。它是将成熟的柑橘类水果的果皮经过晒干、贮存陈化后得到的。下面详细介绍陈皮的制作过程及其特点。制作过程陈皮的制作原料主要是柑橘皮。在柑橘成熟后，将其果皮剥下，经过清洗、晾干等工序，得到最初的柑皮。

陈皮是柑橘类水果的皮。以下是对陈皮的具体解释：什么是陈皮陈皮，中药名，实际上是柑橘类水果的成熟外皮经过干燥处理后的产物。它并非单一某种水果的皮，而是一个涵盖了多种柑橘类水果皮的统称。陈皮是一种常用的中药材，具有理气消食、燥湿化痰的功效。陈皮的制作过程陈皮的制作需要经过多道工序。

（图片来源网络，侵删）

陈皮是桔子皮晒干的吗陈皮是桔子皮，不是有些网上说的所谓橙子皮。陈皮主要就是一个“陈”字，就好比陈醋。并不是说橘子皮一剥下来就是陈皮，还要经过不同的工序才能称之为陈皮。正所谓“一两陈皮一两金，百年陈皮塞黄金”。

真正陈皮是桔子皮。陈皮是放置时间比较久的柑橘皮。它完整的定义是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮。这种果皮如在保持干燥的条件下，可长久放置储藏，故称陈皮。可见新鲜柑橘皮并不等于陈皮。秋冬季节正是橘子大量上市的时候。不仅如此，新鲜柑橘皮也不是全都可以做成陈皮。

陈皮通常是由柑橘类的水果皮经过特定工艺加工而成。柑橘是一种广泛种植的果树，其果实外皮在经过晒干处理后，就形成了我们通常所说的陈皮。陈皮的加工过程制作陈皮的第一步是***摘柑橘果实。***摘下来的柑橘果实要去除果肉，只留下果皮。然后，果皮需要经过清洗、晒干等工序。

（图片来源网络，侵删）

在***果、洗果之后，便进入下一个制作流程——开皮，顾名思义，便是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。

开皮要用两刀法或三刀法：开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法，开皮的时候严格要求不能掰烂，一定要保持整个果皮是完整的。开皮后要自然阴干四到五个小时：开皮以后，还要在阴凉的天气阴干大概四到五个小时，让它的水分蒸发。

陈皮的制作工艺流程如下：净制陈皮净制陈皮是炮制陈皮最简单的方法。《药典85》中记载：“除去杂质。”可见对陈皮的净制处理，就是筛选出无杂质、无腐坏、无霉变的陈皮，经过挑、拣来筛选陈皮，再经由摘、刮处理，去掉不适用的部位，再进行水洗、风干等处理，制成陈皮。

陈皮的制作方法就是通过“三蒸三晒”的过程来完成的。第一次蒸：将新鲜的青皮或红皮洗净后切成小段，放进锅中用大火蒸10-15分钟，让其稍微变软，使果肉和皮分离。第一次晒：把蒸好的果皮晒干至八成干，然后取出晾凉备用。

三蒸三晒并不一定是经过三次蒸制，三次晾晒，而是古人表示大和多的数字。陈皮之所以要经过三蒸三晒，是为了让橘子皮中的挥发油散发出来，从而提升药性。所谓蒸就是将橘子皮放在容器中隔水蒸制，蒸透后将橘子皮取出来进行晾晒，完全晒干之后再重复进行蒸和晒的步骤。

陈皮之所以三蒸三晒，是因为新鲜桔子皮含有的挥发油散发出来，有强烈的***性气味，通过反复蒸制，让挥发油蒸发掉。这是提升中药药性的一种方法。所谓蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷为主，用水及时间则视药性和药的用途而定。

首先将新鲜橘子清洗干净，然后用盐水浸泡20分钟，之后用清水彻底冲洗干净。剥下橘皮，将橘皮的一面朝上放置在阳光下晾晒，确保有良好的通风条件。橘皮晒干后，放入蒸锅中蒸约10分钟，让蒸汽充分渗透橘皮。重复晒干和蒸发的过程，总共进行三次。

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