本篇文章给大家分享传统工艺制作手工粉条,以及手工粉条做法***对应的知识点,希望对各位有所帮助。
红薯粉做成粉条方法如下:用0、7~5米吊浆布过滤,要过滤2次。初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。
做法:选薯:选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯,去小留大。清选:将选好的红薯装入箩筐,放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。粉碎:清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。过滤:目的是实现皮渣和淀粉分离。
红薯粉可以自己在家里做成粉条来吃,具体步骤如下:先将红薯粉内加少许清水,用滤布过滤后放入容器装好,在冰箱冷藏静置1天,等沉淀。看到沉淀后,把在沉淀物上面的清水去掉,再加入少许水与红薯粉搅拌至糊状,可以加入一点淀粉,会使红薯粉的口感以及品质更好。
第一,手工处理 调糊:取含水量约45 ~ 50%的湿润淀粉,慢慢加入约为面粉量5倍的冷水,用木棒不断搅拌。同时,在湿润的淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉丝的韧性和弹性,还具有防腐和疏水作用,使产品不易吸潮受潮。成型中。
红薯粉6勺放入碗中。清水8勺放入碗中。将红薯粉搅匀,过一遍筛子,把颗粒碾碎,得到细腻无颗粒的面糊。电饼铛不需要预热,用勺子舀四勺面糊倒入饼铛中,晃动饼铛,让面糊在饼铛中均匀流动。盖上上盖,上下开关都打开,让红薯粉慢慢凝固。
原料:红薯淀粉、开水、冷水各适量。首先来调浆,在一半的红薯淀粉里面加入冷水,搅拌让它化开。然后往里加开水,一边加一边搅拌。等到这一半红薯粉末变成浆糊状时,开始搅拌面,再把剩下的一半红薯粉末边搅拌边放进去。记得用大力搅拌。等到用筷子拉起,面糊连续滑落即可。
食材:干粉条200克、五花肉50克、姜5克、蒜5克、葱10克。把红薯粉条提前泡一下,提前10分钟,用温水泡发。不能时间太长,泡发时间太长,会影响口感。等看到粉条发软了,就可以捞出来,放到盆里,等待使用。
准备材料:红薯粉、水、盐。 将红薯粉倒入盆中,加入适量的水,揉搓成团。 将揉好的红薯粉团放入案板上,用擀面杖擀成薄片。 将擀好的薄片切成细条,放入开水中煮熟。 捞出煮熟的红薯粉条,放入凉水中浸泡一会儿,然后捞出沥干水分。 加入适量的盐,拌匀即可。
红薯粉提前20分钟左右泡软。(2)黄瓜,胡萝卜切成丝,蒜和葱切碎。(3)锅中放水,水烧开后放入胡萝卜和红薯粉丝煮熟。(4)煮熟的粉丝过凉开水后倒出滴干水。(5)滴干水的粉丝放入大点的碗中,放入黄瓜,葱花,蒜。放入所有调料搅匀即可。
1、粉条是用马铃薯、红薯这种食物制作的,经过了磨浆沉淀加工后,制成的丝条状干燥的特色传统食物,在中国各个地方,粉条的制作工艺皆有小不同,有的呈现出***,也有的呈现出灰白色,按照形状还可以分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。
2、一般的粉条或者***用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识,普遍用添加硼砂(易引起肾病)、明矾(易杀死脑细胞,致愚)、胶、甚至工业塑料(如PE、PVC)等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条,大致就是因为此原因。
3、粉条是以大米,豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,***或黄褐色,为干制品。以前有“无明矾做不成粉条”的说法,近几年经过专家不断研发,终于打破了这一传统。
4、粉条是用淀粉做的。粉条是一种常见的食品,主要由淀粉制成。淀粉是从各种植物中提取出来的,如红薯、马铃薯、绿豆等。制作粉条时,首先将这些含有丰富淀粉的植物进行破碎、提取淀粉,然后通过加工处理,如加水搅拌、加热煮制、拉丝等工序,最终制成粉条。
5、粉条是以红薯、马铃薯等为原料加工而成的特色传统食品。这些原料经过磨浆、沉淀等工序,最终制成丝条状的干燥食品。 中国各地都有独特的粉条生产工艺。粉条的颜色通常为灰白色、***或黄褐色,根据形状可以分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。
6、我们都知道,比较好的红薯粉条是红薯粉丝,就是用纯红薯粉做出来的,价格比较贵。超市里的红薯粉条,一般都是3~5元一斤,不是纯红薯粉条,除开加砂锅土豆粉或木薯淀粉,还有可能加入“食用明胶”,所以那样划算。普通家庭买红薯粉条,都是给自己吃的,因此一般都会买纯红薯粉条。
气味:真正的粉条在烹制时没有异味,一般只带有淀粉的清香。而假的粉条可能会散发出刺鼻、怪异的气味。价格:真正的粉条一般***用传统工艺制作,工序复杂,手工成本较高,因此价格相对较高。而假的粉条可能利用工业生产快捷、成本较低,因此价格较便宜。
看看有没有面疙瘩。真红薯粉是很难被水拌匀的,所以无论怎样努力,粉条里面都会有小面疙瘩。而其他淀粉渗水均匀,做成的粉条很难有面疙瘩。另一个方法就是用火烧,用火点燃粉条,看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。
看颜色:一批纯红薯粉条颜色不一定一致,有稍黑一点的,有稍棕黄一点的,有稍黄白一点的,这与红薯粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣有关;还有与粉条的熟透度有关,越熟粉条越黑点,越生粉条越白点;与红薯的品种有关;与加工的时间长短、工艺流程有关等等。
观察粉条的颜色。一般来说,真苕粉粉条有些会暗一些,如果红薯淀粉处理的好的话颜色会浅一些。但红薯粉条整体上颜色是暗的,特别是煮后颜色亮的是真的,粉条发黄、发青都是真的。并不是越透明越好。水煮 纯正的苕粉粉条在煮熟后很软、晶莹剔透、有筋道,吸水能力强,口感爽滑。
看颜色和光泽 好的粉条是半透明而且有光泽的,但有些红薯制造的粉条也会略微发黄、发灰,但都是接近原材料本身的颜色。如果粉条的颜色很浅很透明,而且没有光泽,那很可能就是假粉条或者劣质粉条。用水煮:纯红薯粉条煮后晶莹剔透,有劲道,不易煮烂,口感爽滑,质量差的则没有这样的特性。
看完颜色之后,再看一下红薯粉的粗细,一般来说,红薯粉也是有粗细之分的,对于同一批红薯粉来说,如果红薯粉粗细不同,这种一般就是纯手工制作的;如果是那种粗细完全相同的,这种一般都是机器做的,可能是掺假的粉丝。(这一点不要作为主要依据,只适合作为参考,因为不能保证机器产的就是假粉条。
1、调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。成型。
2、第一,手工处理 调糊:取含水量约45 ~ 50%的湿润淀粉,慢慢加入约为面粉量5倍的冷水,用木棒不断搅拌。同时,在湿润的淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉丝的韧性和弹性,还具有防腐和疏水作用,使产品不易吸潮受潮。成型中。
3、涂布工艺流程:精制淀粉原料--调浆--涂布--糊化脱布--时效--切丝成型--干燥--包装--成品粉条,从鲜粉到成品加工时间只需2小时,实现时效可控化,大幅恢复鲜红薯核心功能。
4、粉条加工:工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。制作要点:选料提粉:选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
问:为什么农村人手工制作粉条必须要在冬季加工?漏粉条必须在冬季是因为漏粉之前要打糊,粉糊是粘稠的,在漏瓢里漏进开水锅后煮熟,用柳棍挑出后很热容易粘连,粘连在一起的粉条晒干后扯不开,还容易发霉变质。
纯手工制作自然晾晒的粉条一般是在春、秋、冬三个季节(粉条在2—26摄氏度、且风力在2—4级风这个环境内晾晒最适宜,冬季晾晒粉条时要注意粉条的防冻);如果粉条经过冷冻那么只要不是湿度比较大的阴雨天一年四季皆可生产晾晒粉条。
红薯粉条通过冷冻后易于分散,无并条现象,并且能增加弹性。红薯粉条的生产工艺流程:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→(压块)包装→成品粉丝。
粉条出锅后用一根细棍串起来,搭到院子的架子上将水控掉。为什么进入寒冬农村才会制作粉条,就是因为不含添加剂,粉条在户外冻一冻后再晒干,就可以长时间保存了。据村民讲,颜色特别白或者特别黄的红薯粉条都不是好粉条,纯正的红薯粉条色泽略微偏黄,接近淀粉原色,而且有红薯粉特有味道。
机械化加工 所需设备:粉丝机(包括调浆机、主机、切割机)工艺流程:原料选择-调浆-投料-快蒸-慢蒸-冷却-粉丝分离-粉丝切割-粉丝成型-包装。制作方法:选材:优质的马铃薯淀粉、红薯淀粉等淀粉可用于制作粉丝。称取精选的优质淀粉,按比例与水混合,在调浆机中搅拌成浆。
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