手把手教你酸菜鱼的做法
本篇文章给大家分享传统美食酸菜鱼的做法步骤，以及手把手教你酸菜鱼的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简述信息一览：
地道川味酸菜鱼的做法
1、步骤1 酸菜，其茎干部分，宜剖为数片再改刀为小片。河鱼，草鱼、鲤鱼、花鲢皆可。宜取鲜活的野生河鱼，现杀现片，顺着鱼身的方向，将鱼片为数片，再斩为小段即可。生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段 步骤2 生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。
2、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
3、第一步：处理鱼。与酸菜鱼类似，将*鱼宰杀干净后切成薄片，加入适量盐和生粉腌制15分钟左右。第二步：准备配菜。豆芽和黄豆芽洗净沥干水分，嫩姜切成姜丝，大蒜切成蒜末，小米椒切成小段。第三步：制作调味料。锅中热油，放入豆瓣酱炒香，再加入姜丝、蒜末、小米椒、花椒爆香。第四步：熬制汤底。
4、接着，加入酸菜鱼调料包，倒入5碗水，将所有材料一起煮沸后，转为小火慢炖15分钟。在这个过程中，可以适当加入1/3汤匙白糖，提升整体的风味。最后，将腌制好的鲩鱼片倒入锅中，大火煮沸，直到鱼片熟透，即可关火出锅。一道色香味俱全的川味酸菜鱼就完成了，享受这份地道的四川美味吧。
5、**酸菜鱼**：烹饪步骤如下：先将鱼片用淀粉和盐腌制，然后炒香花椒、姜、蒜和泡酸菜，加入汤水煮沸后加入鱼头和鱼骨，再将鱼片逐一放入锅中。最后，炒香泡辣椒和辣椒碎，倒入煮好的鱼锅，加入鸡精，即可出锅。 **川味水煮肉片**：将里脊肉切薄片，用蛋清和淀粉浆腌制。
酸菜鱼怎么做好吃正宗?
1、酸菜切段。龙利鱼切成鱼片。鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。搅拌均匀腌制1小时左右。起锅烧油，倒入蒜姜爆香。加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。盖上锅盖，大火烧开。酸菜捞出备用。下入鱼片煮5分钟左右。碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。
2、准备黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。准备好所需要的原料。酸菜切块。把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
3、鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉、一匙盐抓匀。泡酸菜约半斤（超市可以买到正宗的酸菜鱼泡菜），切丝。 泡辣椒八个切碎、花椒约十粒、老姜一小块切片、蒜半个切片、葱四棵切碎、料酒两匙、鸡精一匙。锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
4、将鱼肉切片放入盆中， 加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀。 腌制20min。油少量、姜片20g、蒜泥、郫县豆瓣酱20g 将锅烧热之后倒入少许油，盖过锅底。放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱，炒至可以闻到香味。
5、酸菜和豆腐的煮法需要注意，时间不宜过久，否则会影响口感。鱼肉煮熟后，要及时捞出，否则会影响口感。烹饪过程中需要注意火候，不宜过旺或过小，否则会影响味道。加盐的时间要适当，否则会影响口感。较后加入香菜，可以提高菜肴的香气和口感。
6、把煮鱼的水盛出，放入刚才炒好的酸菜和调料，烧开后关火，倒入鱼块所在的碗中。1 在碗中加入适量的淀粉搅拌均匀，使鱼块裹上一层淀粉水分。1 把鱼块放入原来的炖锅中，小火慢炖5分钟，使汤汁与鱼块充分融合。1 撒上葱花作为装饰，即可食用。
厨师长教你在家做正宗酸菜鱼,肉嫩汤鲜酸辣开胃,看着直咽口水
1、把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。
2、步骤：酸菜鱼礼盒装是冷冻，需要提前一个晚上放入冷藏室，第二天煮的时候不要等待解冻。拆开包装，里面的食材都解冻好了。只需要把生姜、大蒜、香葱、香菜等清洗干净。巴沙鱼片，用一个大碗装好，把鱼块，松散，不能黏在一起，放入酸菜锅不结块，鱼肉更容易熟，更鲜嫩。
3、再把汤倒入碗里，撒上葱花和适量黑胡椒粉，淋上热油，即可上桌享用，这样一道家常版的：黑胡椒酸菜鱼就做好啦。
酸菜鱼怎么做?
1、原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。取一块处理好的鱼肉切成溥片。将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。酸菜切好。
2、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
3、酸菜切碎（加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。炒锅下油，爆香蒜片和姜末。炒出香味后加入适量的水或高汤。把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅。
4、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜。鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。热锅凉油，下葱姜末炒香，然后下酸菜一起炒。
5、草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。酸菜用水浸泡冲洗多遍。把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。姜，蒜切片备用。野山椒用水冲洗一下。
6、食材：巴沙鱼、金针菇、豆腐皮、酸菜鱼料包。 制作： 鱼解冻后用厨房纸擦干水分，斜刀切片一点盐+白胡椒粉+一勺料酒+半勺蚝油+一勺淀粉+一勺食用油，搅拌均匀腌制20分钟。 葱姜蒜爆香+酸菜翻炒+清水烧开+调料包，煮开后先下豆腐皮煮熟，放金针菇煮熟后捞出。
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