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老豆腐制作流程及配方

文章阐述了关于传统工艺老豆腐做法，以及老豆腐制作流程及配方的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、最后一步是烹饪。德州平原老豆腐可以根据个人口味进行多种烹饪方式，如红烧、炖汤、凉拌等。其中，红烧老豆腐是最常见的做法，将老豆腐切块，用油煎至两面金黄，再加入葱、姜、蒜、酱油、糖等调料，加水或高汤炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

2、传统的平原老豆腐的制作：选豆、选水、滤浆、制剂（平原老豆腐一般不用石膏）、制浆、点脑。这个工序几乎各地一样，平原老豆腐的独到之处在于：水，是黄河边上深井里子时的水；当然，要用卤水点豆腐的。平原人老豆腐的精妙之处在于：老豆腐的卤和油，制法独特颇具功力。

（图片来源网络，侵删）

3、平原老豆腐汤是一道经典的家常菜，制作简单、口味鲜美。下面是制作平原老豆腐汤的做法：材料：1块老豆腐适量虾皮适量葱姜蒜适量鲜香菇适量鸡蛋适量胡萝卜适量香菜适量盐适量鸡精适量生抽适量白胡椒粉步骤：将老豆腐切成小块，香菇、胡萝卜也切成小片备用。

4、红烧：红烧是平原老豆腐的一种常见烹饪方法，通过炒糖色、加入生抽、老抽等调料，使豆腐呈现出诱人的红亮色泽。红烧时要注意火候，以免糖色炒糊，影响口感。炸制：将豆腐切成薄片或条状，用油炸至金***，可以使豆腐外酥里嫩，口感丰富。炸制时要注意油温，以免豆腐炸得过硬或过软。

5、此外，平原县老豆腐的烹饪方法多样，可以炖、炒、烧、蒸等，各种烹饪方式都能使豆腐呈现出不同的风味。总之，平原县老豆腐以其独特的口感和风味，成为了当地乃至整个山东地区的一道美食佳肴。它不仅是一种美味的食材，更是一种文化的传承，承载着平原县人民对美食的热爱和对生活的执着追求。

（图片来源网络，侵删）

将凝固好的豆腐脑轻轻倒入预先准备好的模具中，上面覆盖一层纱布或豆腐布，然后放上重物压紧，让多余的水分排出，豆腐变得更加紧实。压制时间一般为30分钟至1小时。步骤七：切块将压制好的豆腐从模具中取出，切成大小适中的块状。

高唐老豆腐炖鸡：这道菜选用三黄鸡肉，将鸡肉切成块，用开水焯水去腥。将老豆腐切成块，用油炸至两面金黄，捞出备用。锅中加油，放入鸡肉煸炒至变色，再加入葱、姜、蒜等调料炒香。接着，将炸好的老豆腐放入锅中，加入适量的水，炖煮30分钟左右，待鸡肉熟透，汤汁浓稠，即可出锅。

黄豆浸泡与磨浆：先将黄豆浸泡充分，一般需浸泡一夜。然后，将黄豆磨成豆浆，这个过程可以使用传统的石磨或现代的豆浆机完成。煮豆浆：将磨好的豆浆煮沸，煮沸时需不断搅拌，避免豆浆沸腾外溢。点豆腐：豆浆煮沸后，稍微冷却至适宜温度，加入石膏粉进行点制。

将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长时间照晒的储存水中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。

1、豆腐处理：将嫩豆腐切成大小均匀的小方块，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。裹粉：在豆腐块上均匀地撒上一层薄薄的面粉，使其表面干燥，便于煎炸。煎豆腐：锅中倒入适量的油，油温热至五成热时（约150℃），放入裹了面粉的豆腐块，中小火煎至两面金黄，捞出备用。

2、烹饪：天津老豆腐的烹饪方式多样，可以选择煎、炒、炖、焖等方法。其中，煎是最常见也是最能体现老豆腐风味的方法。将豆腐切成厚片，用中小火慢慢煎至两面金黄，外皮微焦，内部保持嫩滑。调味：天津老豆腐可以根据个人口味搭配不同的调料。传统的吃法是配上蒜泥、酱油、辣椒油和葱花，简单却味道十足。

3、做天津老豆腐，最重要的卤汤和调汁。一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。花椒大料酱油汁的做法：一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。

4、首先，制作天津老豆腐需要选用优质的黄豆。黄豆要求新鲜、无虫蛀、无霉变，以保证豆腐的品质。将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间一般为8-12小时，让黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要换水2-3次，以去除黄豆中的杂质和异味。

关于传统工艺老豆腐做法，以及老豆腐制作流程及配方的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。