当前位置：首页 > 传统工艺 > 正文

传统工艺米酿酒的配方比例

本篇文章给大家分享传统工艺米酿酒的配方比例，以及酿米酒配方技术大全对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

大米白酒的酿造过程详解：材料准备：选取优质大米和糯米，按1：1的比例混合。清洗大米和糯米，直至洗净。将糯米和大米混合物放入电饭锅中蒸煮至熟透。煮熟的糯米和大米混合物取出后，让其自然冷却至大约30摄氏度，以备接种酒曲。用温开水将酒曲溶解，确保酒曲完全回化。

步骤：糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。将糯米用电饭锅蒸熟。将糯米饭盛出来，让其自然冷却至30度左右。用温开水将甜酒曲回化开。加到凉了的糯米饭中，拌匀。放入米酒机中，按实，中间留个洞。选择米酒功能。36个小时过去答了，一股酒香味出来，即发酵完成。

（图片来源网络，侵删）

自己用大米酿白酒的步骤如下：先将大米放入盆中浸泡一晚；将浸泡一晚后的大米放入电饭锅里面蒸熟；将蒸熟的米饭中加入酒曲和水，搅拌均匀；最后装入容器中，密封好，让其发酵36个小时左右即可。大米酿的酒是什么香型利用大米酿造出来的酒是米香型的，被称为米香型白酒。

大米酿酒工艺流程如下：挑选优质无霉变的大米，将大米浸泡后倒入甑内或者其他工具蒸熟，要求外硬内软、无不夹生、疏松不糊等；将大米晾凉，然后拌入酒曲，密封起来发酵，让大米充分糖化；发酵完成后，取出进行蒸馏，用缓火慢蒸，得到成品大米酒。

酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。

（图片来源网络，侵删）

酿白酒方法如下：食材：大米5kg、酒曲25g。首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。

粮食：白酒酿造需要使用各种粮食，如高粱、玉米、小麦、大麦等。其中，高粱是白酒酿造中最常用的粮食之一，因为它的淀粉含量较高，能够为微生物提供充足的糖分。水：水是白酒酿造中必不可少的原料之一。水质的好坏直接影响着白酒的品质和口感。一般来说，软水比硬水更适合用于白酒酿造。

酿制酿酒的原料是高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麦（16%）、玉米（8%），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。粉碎五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。

糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。

原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。粉碎五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。

粮食选择：选择优质粮食作为酿酒原料，常见如高粱、玉米、小麦等。破碎与清洗：将粮食破碎成合适大小，进行清洗去杂。糖化发酵配料：按照一定比例将原料、水和糖化剂混合。发酵：混合后的物料在特定的温度、湿度条件下进行发酵，使淀粉转化为糖。

黄酒的酿造方法：蒸饭干：将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟；上酒曲：酒曲又名“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，用来使饭干发酵。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒。

黄酒的酿造方法如下：黄酒酿造需选用煮酒的专用小米，俗称酒米，在冬季需提前24小时左右浸泡，浸泡之后捞起放在竹筐中沥干水分，放入锅中煮熟，之后摊平散热，再加入大曲撒在缸底部和小面上，最后放入缸中后密封保存。室内温度需保持在10℃左右，经过3-6个月即可发酵成功。

发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，***用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。

关于传统工艺米酿酒的配方比例和酿米酒配方技术大全的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于酿米酒配方技术大全、传统工艺米酿酒的配方比例的信息别忘了在本站搜索。