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六堡茶制作工艺流程附***

文章阐述了关于传统工艺六堡茶制作，以及六堡茶制作工艺流程附***的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、古法六堡茶就是沿用旧时制茶工艺制成的六堡茶，套用国家标准的定义，古法六堡茶就是六堡茶的初制工艺，即六堡茶毛茶。制程是：鲜叶***摘——杀青——揉捻——闷堆——复揉——干燥。

2、古法六堡茶是未经过渥堆发酵的传统工艺制品，其制作过程包括鲜叶***摘、杀青、揉捻、闷堆、复揉和干燥。闷堆是关键步骤，通过茶叶自身的水分进行轻微发酵，然后用“甑”进行烘干，储存过程中，茶叶会自然陈化，形成独特的烟熏风味。

（图片来源网络，侵删）

3、古法六堡茶，是指原料及工艺***用自古流传的罨堆或其它非冷水发酵工艺等传统方法加工制作的六堡茶。所谓罨（罨：粤语读 ∧p，普通话读yǎn）堆发酵，是指利用揉捻后的茶青自身的汁液进行堆放发酵的工艺。罨堆的次数与每次时间的长短取决于加工者所需要的口感及汤色；罨堆发酵有时又叫做鲜叶发酵。

4、六堡茶是一种源自中国广西梧州的传统黑茶，有着悠久的历史和独特的文化。它因其独特的发酵工艺和陈化过程而闻名，具有独特的口感和健康益处。六堡茶的生产工艺主要分为古法工艺和现代工艺两种，它们在制作方法和品质特点上有所不同。

六堡茶渥堆发酵至完全成熟一般需要70天左右。一成熟，10天左右。叶底杏***且柔软，汤色杏***带浑浊多毛质，味苦、涩为主甘中带涩。二成熟，18天左右。叶底呈淡***且柔软，汤色黄而浑浊，味苦、涩为主但回甘较快。三成熟，25天左右。

（图片来源网络，侵删）

六堡茶在渥堆湿水发酵时，水参与发酵的时间长达30—60天，茶叶吸收了大量水分，虽经过翻堆、晾干，但茶叶中仍保留少量水分。晾干后的六堡茶熟茶还要再汽蒸压箩，在渥堆湿水发酵到蒸压成饼的过程中，都有水的参与，这也给茶叶吸收水分创造了条件。

熟茶发酵后的最佳饮用时间为何被推崇？熟茶的发酵过程，实际上是由酶和微生物的氧化还原作用驱动的，其过程通常在50℃至65℃的温度范围内进行。在这个过程中，茶叶内的内含物质会经历一系列的分解、转化和合成反应。根据发酵程度，发酵时间可以从低至10天到高至70天不等。

六堡茶的初制工艺包括杀青、揉捻、沤堆、复揉和干燥五个步骤。鲜叶多选1芽3-4叶，白天***摘，夜晚加工。杀青温度控制在160℃，揉捻则以整形为主，叶破损率保持在40%左右。发酵环节至关重要，茶叶需在箩内或竹笪上堆放过夜，温度控制在40℃左右，适时翻堆散热，以确保品质稳定。

***摘：六堡茶的原料主要选用当地的大叶种茶树，***摘标准一般为一芽二叶或一芽三叶。***摘时间以春季为主，秋季次之。春季茶叶品质较好，适合制作高级六堡茶；秋季茶叶则适合制作普通六堡茶。晾青：***摘后的茶叶要及时摊放在阴凉通风的地方，进行自然晾青。

首先，是杀青环节。六堡毛茶的独特之处在于***用低温杀青，整个过程温度呈现出低—高—低的波动。尽管与绿茶的杀青过程基本相同，但六堡茶的手工和机械杀青方法都各有讲究。接着，是揉捻步骤。为了保证六堡茶的耐泡性，杀青后的茶叶需要先摊凉半小时，特别是对较嫩的茶叶。

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