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农村做臭豆腐怎么做?

接下来为大家讲解传统工艺农家老式臭豆腐，以及农村做臭豆腐怎么做?涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

绍兴臭豆腐：绍兴臭豆腐以传统手工制作工艺和“贡品”的历史地位闻名。制作时，同样先将黄豆泡发后磨成稀糊，再加入温水拌匀，用布袋挤出浆汁，撇去泡沫后倒入缸内，加进石膏汁搅动成豆腐脑。接着将豆腐脑舀入木盒内压制成豆腐块。

将绍兴臭豆腐切成适当大小的块，备用。在一个大碗中，将生粉均匀地撒在臭豆腐块上，使每一块都裹上一层薄薄的生粉。这样可以使臭豆腐在炸制过程中更加酥脆。烧热一锅油，待油温升至约180摄氏度时，将裹好生粉的臭豆腐块逐个放入锅中，小心翻动，使其受热均匀。炸至臭豆腐表面呈金***，捞出沥油。

（图片来源网络，侵删）

绍兴臭豆腐的制作工艺独特，***用的是霉苋菜卤作为腌制材料。在制作过程中，首先需要挑选新鲜的老豆腐，将豆腐切成大小均匀的方块，每块大小约5厘米见方，厚度略超过1厘米。切好后，将豆腐整齐码放在坛子里，确保豆腐之间紧密贴合，不留空隙。

晾晒：发酵好的豆腐块取出，放在通风的地方晾晒，使其表面干燥，内部保持湿润。炸制：将晾晒好的豆腐块放入油锅中炸制，油温控制在180-200摄氏度，炸至表面金黄酥脆即可。食用：将炸好的臭豆腐捞出，沥干油分，搭配蘸料（如酱油、辣椒酱、蒜泥等）食用。

臭豆腐的发酵制作方法主要包括准备豆腐、配制发酵液、发酵和烹饪等步骤。首先，需要准备豆腐。一般来说，选择质地稍硬的老豆腐较为适宜，因为其在发酵和烹饪过程中不易破碎。将豆腐切成大约2厘米见方的小块，备用。接下来是配制发酵液。可以使用专门的臭豆腐发酵粉，按照说明比例加入适量的水搅拌均匀。

（图片来源网络，侵删）

密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。把豆腐切成喜欢的大小，不要太小了，容易碎。切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。密封好放进冰箱，冷藏24小时。冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金***。然后可以搭配自己喜欢的酱料食用。

农村臭豆腐的制作方法如下：准备材料：臭豆腐乳：适量白酒：一汤勺豆腐：3块凉开水：适量制作臭卤水：在一个密封盒中倒入适量的凉开水。将臭豆腐乳放入凉开水中，用勺子搅拌至弄碎。加入一小勺白酒，搅拌均匀，制成臭卤水。

浸泡后的豆腐捞出用清水洗净，晾干水分后投入五成热油锅中炸至外脆里松即可。北京臭豆腐：北京臭豆腐的制作过程包括泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序。其中，发酵是关键步骤，通过微生物的作用使豆腐坯逐渐发酵，直至表面长出一层厚厚的霉毛，散发出独特的香气。

材料：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。制豆腐。将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。

首先，是选材。湖南臭豆腐的主要原料是黄豆，选择新鲜、无虫蛀、无霉变的黄豆为佳。将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间一般为6-8小时，直到黄豆饱满，用手轻轻一捏就能捏碎为止。接着，是磨浆和滤渣。将浸泡好的黄豆放入石磨或者豆浆机中进行磨浆，磨成细腻的豆浆。

炸制：将腌制好的臭豆腐切成适当大小的块状，放入油锅中进行炸制。油温要控制在180-200摄氏度，炸至臭豆腐表面金黄酥脆，内部熟透即可。出锅：将炸好的臭豆腐捞出，沥干油分，放入盘中，撒上葱花、香菜等调料，即可食用。长沙臭豆腐的制作工艺讲究精细，每一步都影响着最终的口感和品质。

首先，要制作长沙臭豆腐，需要选用优质的黄豆。黄豆要求新鲜、无虫蛀、无霉变，以保证豆腐的品质。将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间一般为8-12小时，使黄豆充分吸水膨胀。接下来，将浸泡好的黄豆磨成豆浆。在磨浆过程中，要注意控制好水和黄豆的比例，一般以1：4为宜。

首先，需要准备新鲜的豆腐。选择优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、滤渣、煮熟、凝固等步骤制成豆腐。豆腐的质地要求细腻，不能有杂质。接下来是发酵过程。将制好的豆腐切成小块，放入特制的发酵液中。

长沙臭豆腐是中国湖南省长沙市的一种非常有名的传统小吃，以其独特的香气和味道而闻名。它的制作工艺独特，历史悠久，是长沙人民饮食文化的重要组成部分。首先，长沙臭豆腐的制作需要选用优质的黄豆为主要原料。将黄豆浸泡在水中，泡发后磨成豆浆，然后煮熟，再加入卤水，使其发酵。

内部柔软多汁。调味：烹饪好的臭豆腐通常会搭配蒜泥、辣椒酱、酱油等调料一起食用，增加风味。长沙臭豆腐的独特之处在于其发酵过程中产生的特殊风味，这种风味虽然被称为“臭”，但实际上是一种独特的香气，深受食客喜爱。长沙臭豆腐的制作工艺传承了数百年，是当地饮食文化的重要组成部分。

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