当前位置：首页 > 传统工艺 > 正文

传统工艺的豆腐乳怎么做

今天给大家分享传统工艺的豆腐乳怎么做，其中也会对传统工艺的豆腐乳怎么做的的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

食材准备：白豆腐、适量的食盐、高度白酒、五香粉、白糖、味精、红曲粉。制作豆腐坯：购买北豆腐（也称作老豆腐），用温水清洗干净，然后用砧板压实，持续12小时以上，直至压出水分，将水分倒掉。切块：将压好的豆腐坯切成3-4厘米见方的小块，备用。

豆腐乳的制作方法和配方如下：准备材料：老豆腐4kg、盐450g、适量的辣椒面、高度白酒200g左右、干香菇5-6个。处理豆腐：将老豆腐洗净后沥干水分，切成均匀的四方块，然后在太阳底下晒一天消毒。摆放豆腐：找一个干净的霉豆腐容器，底部铺上干净的棉布或稻草，然后将豆腐块均匀地摆放在棉布上。

（图片来源网络，侵删）

具体做法是先将盐和花椒加入沸水中煮沸，待凉后加入黄酒。然后清洗坛子，用开水消毒后晾干。接着，将豆腐块逐层放入坛中，每层之间都要撒上调配好的花椒盐水。全部放入后，密封坛盖，置于温暖处（约15摄氏度），以促进腌制的豆腐块继续发酵。

所需材料包括老豆腐4公斤、盐450克、辣椒面适量、白酒约200克、干香菇5-6朵。将老豆腐清洗干净，并彻底沥干水分。将豆腐切成均匀的方块，最好是将切好的豆腐在阳光下曝晒一天，以起到消毒的作用。准备制作霉豆腐的容器，必须保证容器干净且干燥，并在容器底部铺上干净的棉布或稻草。

在家自制豆腐乳的详细步骤，包括食材准备和制作过程。首先，我们需要准备豆腐2块、食盐125克、大蒜瓣8粒、粗辣椒面55克、鲜柑橘皮一个、二锅头酒3两、香油没过主料为宜，以及黄豆酱250克。接着，准备一个干净的竹篱，清洗干净并晾干水分备用。

（图片来源网络，侵删）

豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。

海天，中国最大的专业调味品生产企业，溯源于清乾隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史，其工艺讲究、口感醇厚的酿造方法领先同侪。1955年，佛山25家实力卓著、美味悠远、香誉港澳的古酱园谋略合并重组。李锦记，1888年，李锦记创办人李锦裳先生于广东省珠海南水镇发明蚝油，创立李锦记。

鲍鱼酱：***用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。蟹黄酱：纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

个人还是比较信赖海天酱油的，海天酱油产品优势折叠宏大规模自1990年代始，海天酱油已连续多年保持酱油产销量全国第一的纪录，并且一直保持比较高的增长速度。

食材：500g老豆腐、25g食盐、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒（52°以上）、菜籽油10毫升。豆腐乳的制作方法 500g老豆腐洗净后，用刀切成小块，不要太大，2cmX2cm最合适。起锅，倒半锅清水，大火烧开，然后把所有的豆腐块都放在蒸笼上蒸，用大火蒸5分钟，然后关火放凉。

做豆腐乳分三个步骤：——发酵。买来老豆腐，最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏。切成***块大小，就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。

豆腐乳的用料：北豆腐3斤盐50g 粗辣椒面80g花椒粉20g 味精5g高度酒100ml 麻油多些步骤1 准备刀和粘板，不要有水和油。步骤2 将北豆腐切成3cm厚的豆腐块步骤3 平铺在漏水的筐子里步骤4 放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。

做豆腐乳分三个步骤：——发酵。买来老豆腐，最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏。切成***块大小，就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。找个纸盒子，没纸盒子用干净没油污的器皿，空间要大些。

关于传统工艺的豆腐乳怎么做和传统工艺的豆腐乳怎么做的的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于传统工艺的豆腐乳怎么做的、传统工艺的豆腐乳怎么做的信息别忘了在本站搜索。