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传统工艺纯粮酿造陈酒

本篇文章给大家分享传统工艺纯粮酿造陈酒，以及精制陈酿对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

稠酒，又称为浓酒、老酒或者陈酒，是一种经过长时间发酵和储存的酒类。它的酿造过程相对复杂，需要经过多个步骤才能完成。以下是稠酒酿造的基本步骤：选材：首先，需要选择适合酿酒的原料，如高粱、小麦、大米等。这些原料需要经过精选，去除杂质，确保其质量。

古代名酒有：黄酒：在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒.白酒：明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用绍兴花雕是从我国古代女儿酒演变而来。

（图片来源网络，侵删）

这种发酵方法源于中国古代的酿酒技术，经过长期的传承和发展，形成了独特的风格。在酿造过程中，先将高粱进行蒸煮，然后与酒曲混合均匀，放入发酵池中进行发酵。发酵过程中，酒曲中的微生物分解高粱中的淀粉和糖分，产生酒精和其他风味物质。发酵完成后，将酒醅进行蒸馏，得到卫河陈酒的原酒。

目前市面上，老纯粮酒的价格在200元至500元不等。这主要是由于其高级的原料、精湛的酿酒技艺和国际品牌效应所决定的。老纯粮酒的特点老纯粮酒的特点在于它强烈的香气和醇厚的口感。

香气浓烈：老纯粮酒注重香气的浓度控制，因此散发出一股强烈的芳草味道。这种芳香来自酿造过程中产生的自然化学化合物，并融合到了多种微生物的作用下产生出独特的风味。柔滑甘润：老纯粮酒入口后给人的感觉是绵软顺滑，口感舒适而不失深度。这种温润滋养的状态也是它的最大亮点之一。

（图片来源网络，侵删）

汾酒是中国古老的名牌产品，也是中国十大纯粮食酒之一。它是通过高品质的大曲和高配料加工工艺制成的，香气独特、味道鲜美、回味悠长。汾酒的口感柔和、口味丰富，是众多中老年人和游客喜欢的美食佳品。郎酒郎酒是中国著名的白酒品牌之一，是中国三大名酒之一。

1、将小米用清水洗净，然后用水浸泡至发胀。将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸熟，并晾晒到常温（20度左右）。将小米团中心挖去，曲酒，白糖搅拌蒸熟榨汁，并放入中心。将其密封放置三至五天后发酵。将酿酒桶中糯米和榨出来的汁一并倒入纱布中过滤。

2、接下来是加曲和发酵的过程。加入酒曲后，根据温度，一般需要3-5天的时间进行发酵。这段时间内，黄米中的糖分会被转化为酒精和二氧化碳，逐渐形成了黄酒的独特风味。经过发酵后，通过过滤即可得到黄米酒。黄酒不仅具有滋肝养肾、健脾暖肝和开胃消食等功效，还是人们养身健体的一种较佳饮品。

3、摊凉：用古井水迅速将蒸好的黄米降温，有助于保持米的口感和防止过热发酵。加曲：在降温后的黄米中加入酒曲，为发酵过程做准备。发酵：根据室温，让黄米进行3-5天的发酵。之后，通过过滤即可得到美味的黄米酒。黄酒米不仅具有滋肝养肾、健脾暖肝的功效，还能开胃消食，是养身健体的理想饮品。

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