传统工艺制作烧肉

今天给大家分享传统工艺制作烧肉，其中也会对烧肉的配方的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、太原烧肉的做法
• 2、怎么做红烧肉肥而不腻
• 3、正宗百页结烧肉的做法是什么?
• 4、山西烧肉的制作过程
• 5、豆腐烧肉的做法
• 6、脆皮烧肉做法二

太原烧肉的做法

太原烧肉，作为山西地区的传统美食，以其独特的制作工艺和风味特色深受人们喜爱。辅料：葱段、姜块、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、蜂蜜、盐、食用油。制作步骤 处理食材 将五花肉洗净，用刀刮去猪皮上的杂质和残留的毛。

做法：买回来的肉切薄，大概一指宽，这样好入味，也容易晒。不要洗直接放一个容器里，放白糖、少许盐、生抽、老抽、味精、蚝油一起搅拌一下。再放入八角、生姜、小葱洗净控干水份打个结一起放入容器中。看肉的多少、厚薄决定腌的时间，大概腌了2个多小时，中途给肉翻个身，这样更入味。

做法：准备三百五十克五花肉，两片香叶，两个八角，三个红干辣椒，六粒冰糖，一根小葱，一块小姜，适量的油，盐，料酒，生抽，老抽，鸡精。把五花肉拿出来，把肉用水一下，然后用刀切块（大小要差不多）。

做法：（1） 牛肉切块，用开水焯水去血沫，捞出备用。（2） 土豆和胡萝卜去皮切块，洋葱切丝。（3） 锅中放油，加入姜片、大蒜瓣、八角和桂皮炒香。（4） 放入牛肉翻炒至表面变色，加入料酒、生抽、老抽、糖和适量水。（5） 大火烧开后转小火炖煮至牛肉七成熟，加入土豆和胡萝卜继续炖煮。

食材：需要准备需要的食材就是五花肉了，最好选用肥瘦相间的那种，然后辅料准备一些姜、葱、香叶、酱油、糖等等。焯水：首先，要先把肉洗干净，将它切成大小类似的一个四方块的样子，然后就要把它过一遍热水，这就是我们常说的焯水。

太原打卤面是山西地区一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其独特的卤汁和丰富的配料深受人们喜爱。后续有用），泡发后分别切成小块备用；烧肉切成薄片；口蘑切片；葱姜蒜切末；韭菜切段。

怎么做红烧肉肥而不腻

装盘，将锅里的汤汁浇在肉上面，再撒上葱花，色香味美，肥而不腻的红烧肉就做好了。

将炖好的红烧肉装盘，将锅中的剩余汤汁均匀浇在肉面上，撒上葱花即成。这样做出来的红烧肉色香味俱佳，肥而不腻。

浸泡： 将猪肉放入水中，浸泡约10分钟，目的是去除毛细血管中的血水。水中加入料酒，有助于肉纤维吸收，减少腥味。注意，浸泡时间不宜过长，以免影响肉的鲜美。焯水： 将猪肉切块后，放入热水中煮沸，捞出后洗净血沫，这一过程可以去掉多余的杂质。

**炒糖色**：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢熬至冰糖溶化并呈红棕色，即成糖色。注意火候控制，避免糖色过深发苦。 **煸炒五花肉**：将处理好的五花肉块放入糖色中，快速翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色。此时可加入切好的大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。

五花肉切成方块状，加料酒腌制15分钟。尽量切得方正一些，这样做出来的菜才好看。锅里加入少许油，烧热。加入姜块，翻炒半分钟。将五花肉倒入锅中。翻炒几分钟直到肉的颜色变白。加入老抽继续翻炒。倒入生抽接着翻炒两分钟。加入白糖。

正宗百页结烧肉的做法是什么?

1、首先，准备200g的肉块，并将其洗净擦干后切块备用。接着，将锅烧热，放入适量的油，待油烧至温热时，放入切好的肉块进行煸炒。需要耐心翻炒，直到肉块表面完全变熟色，确保肉质外焦里嫩。随后，加入八角、桂皮、大葱段和拍散的老姜块，为菜品增添香气。

2、制作步骤如下：将猪五花肉切成2厘米见方的块，放入开水中焯水去腥，捞出备用。百叶结用清水冲洗干净，放入开水中焯水去腥，捞出备用。生姜切片，大葱切段，备用。锅中加入适量的油，油热后放入糖，小火慢慢熬化，待糖色变深时，加入猪五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面均匀上色。

3、瘦猪肉先切成均匀的块状，然后进行汆水处理，这一步骤主要是为了去除肉块中的血水和杂质，让烧肉的口感更加鲜美。接着，将百叶切成长方条，并打成百叶结，这样的制作方式能够使百叶在烧制过程中更加入味，同时也能增加菜品的美观度。

山西烧肉的制作过程

山西烧肉是一道传统的山西美食，以其独特的制作工艺和口感而闻名。以下是其详细制作过程：准备材料 主料：建议选用带皮的五花肉，最好是层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间，一般1000克左右。辅料：大葱段、生姜片、八角、老抽、蜂蜜、花椒水等。

山西红烧肉的做法 材料：五花肉500克葱姜蒜适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量水淀粉适量步骤：五花肉切成2厘米见方的块，放入冷水锅中，加入葱姜蒜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块备用。锅中留底油，加入糖炒至溶化，放入肉块煸炒至表面微黄。

山西大块红烧肉的做法 材料：五花肉 500 克葱 2 根姜 1 片料酒 1 汤匙老抽 2 汤匙生抽 1 汤匙冰糖 30 克八角 2 颗桂皮 1 片香叶 2 片盐 适量清水 适量步骤：五花肉切成大块，用开水焯水后捞出备用。葱切段，姜切片。热锅凉油，放入葱姜爆香。放入焯好水的五花肉，煸炒至表面微黄。

首先，准备好一块新鲜的肉，用刀将肉皮刮净，切成10-15厘米见方的均匀块状。将这些肉块放入开水中进行初步处理，然后捞出备用。接着，将处理过的肉块放入一个汤锅中，加入适量料酒，花椒，八角，葱姜蒜，以煮至八分熟。这个过程至关重要，我建议煮至可以用筷子轻松穿透，且肉质呈现出红白相间的层次感。

炸至另一面焦黄，关火。二次煮制：将炸好的肉捞到汤锅里，开火煮5-8分钟捞出，出现完美的虎皮即可，注意不要浸泡，否则会影响虎皮效果。总的来说，按照上述步骤制作的山西烧肉，色泽红亮诱人，口感酥软可口，肥而不腻，无论是作为年夜饭的硬菜还是日常宴客的佳肴，都能让人回味无穷。

山西烧肉的制作过程包括准备食材、腌制肉块、炒制糖色、炖煮肉块和收汁装盘等步骤。下面将详细介绍每个步骤的操作方法和注意事项。在准备食材阶段，需要选择肥瘦适中的猪肉，切成大小均匀的块。同时，准备好葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮等调料，以及料酒、酱油、盐、糖等调味品。

豆腐烧肉的做法

步骤1 准备食材：油豆腐250克、五花肉300克、蒜3瓣、姜2克、干辣椒2个、小葱2根、食用油10克、盐2克、生抽4克、老抽1克、冰糖3克、料酒2克。步骤2 油豆腐洗净、对半切开。步骤3 五花肉洗净、切2厘米长的方块。步骤4 蒜切粒。步骤5 姜切片。步骤6 干辣椒剪断。步骤7 小葱切葱花。

炖豆腐烧肉的做法：豆腐切成小块放开水中焯透，控干水；锅烧热，放油，放大料炸出香味，放葱、姜、蒜炝锅；放入肉片炒到变色，加酱油、料酒、盐、味精、适量水；将豆腐倒入，大火烧开，小火煨几分钟，勾芡；可根据个人喜好加入香油、蒜末、香菜、香葱。

将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般每块边长为2 - 3厘米左右。切好后将肉放入冷水中浸泡15 - 20分钟，期间换水2 - 3次，泡出肉中的血水，以减少腥味。豆腐切成小块，如果是嫩豆腐，块可以稍微大一点，因为嫩豆腐在烧制过程中容易破碎；如果是老豆腐，块可以稍小一点。

脆皮烧肉做法二

食材：600g五花肉、25g大葱、4片姜片、2茶匙盐、5茶匙糖、1茶匙十三香、1汤匙花雕酒。五花肉洗干净，把皮刮干净。锅里加入清水和大葱、姜片、五花肉煮10分钟，用筷子***去没有血水流出即可捞起。捞起后用清水冲洗干净，刮掉皮上的白白的东西，再冲洗干净。再用厨房纸巾抹干水分。

二次扎孔：从冰箱取出后，再扎一次孔，让皮更酥脆。烤制：预热烤箱到220度，放入烤箱中层，烤50分钟。看到表面起疙瘩和变金黄就可以拿出来啦，刮掉黑色的东西。刷油再烤：刷上一层薄薄的油，再放入烤箱烤5-8分钟。

脆皮烧肉的美味秘诀在于其独特的制作工艺。首先准备新鲜五花肉1块，将其洗净后，放入凉水中加入葱姜，慢煮至肉色变深，用筷子扎探无血水溢出，肉质约7成熟。随后，迅速取出肉过凉水，待外部稍凉后用毛巾吸干水分。接下来，用竹签在肉皮上扎孔，孔眼越细密越佳，以便后续调料更好地渗透。

用料：带皮五花肉1100克、油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、小苏打适量、白糖适量、细香葱适量、生姜适量、料酒适量。煮锅中入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生（可以用筷子***肉里，没血水淌出即可）。煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。

广式脆皮烧肉是一道非常经典的广东菜肴，以下是制作步骤：所需材料：- 五花肉500克 - 精盐适量 - 老抽适量 - 生抽适量 - 料酒适量 - 姜片适量 - 葱段适量 - 水适量 步骤： 将五花肉冷水洗净，在五花肉的皮上用刀背刮成网纹，这样可以让肉烤制后更加脆口。

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