高度客家米酒传统工艺酿造
接下来为大家讲解高度客家米酒传统工艺酿造，以及客家米酒主要使用高粱作为原材料酿制的涉及的相关信息，愿对你有所帮助。
简述信息一览：
客家米酒怎么做啊
先大火烧开满满一锅水，将蒸笼预热。一次放三斤左右的米进蒸笼，上气6分钟左右蒸笼内的米熟了再加3斤米继续蒸。一直到米饭蒸好了。
定量 白酒 适量 步骤 将糯米淘洗净，清水浸泡透。捞起稍微滴干水分。用高压锅加少量水把糯米煮成糯米饭 把米饭摊开放置到凉 和入酒饼、红曲，混合均匀。放入酒瓮中，洒上白酒，扎紧瓶口。
准备糯米1000g，红曲米100g，白曲10g，水适量。选择优质糯米或粳米作为酿造原料。用干净水清洗糯米，清除杂质。冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。
客家红糯米酒的酿制方法
步骤 将糯米淘洗净，清水浸泡透。捞起稍微滴干水分。用高压锅加少量水把糯米煮成糯米饭 把米饭摊开放置到凉 和入酒饼、红曲，混合均匀。放入酒瓮中，洒上白酒，扎紧瓶口。
准备材料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）适量。选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。
酿米酒 （客家版）1糯米浸水10小时以上 倒水煮，糯米（用高压锅蒸），大火煮开，小火煮10分钟，注：煮米要用筷 子捅6个气孔以上。有条件的话最好用木桶蒸糯米。
糯米酒的酿制方法如下：主料：糯米500克、凉开水250克、甜酒曲3-4克。辅料：蒸格、蒸炉、玻璃瓶、保鲜膜、筷子、纱布。把糯米洗干净，然后浸泡1个晚上（10-12小时）。
做法 糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。解压后摊凉备用。
纯粮酿酒——客家特色酒的酿制方法
1、也可以在酒酿渗出后，直接将酒与酒糟分离，挤压出来的酒里掺入水，放入坛瓮，密封坛口，放进谷皮火堆中焖烧，开至如开水而成水酒。也有在见坛瓮渗出酒酿时，再掺倒进适当白酒、冰糖或白糖，密封坛瓮口做成蜜酒。
2、前一晚将80斤糯米用水泡好。反复清洗3次，沥干水。先大火烧开满满一锅水，将蒸笼预热。一次放三斤左右的米进蒸笼，上气6分钟左右蒸笼内的米熟了再加3斤米继续蒸。一直到米饭蒸好了。
3、梅县人煮鸡用油锅将姜炒熟，再加上糯米酒，用文火煮熟。产后的当天就要吃鸡子酒，是一只能祛风驱寒化瘀活血的大公鸡，此后一般是未生蛋的小鸡。
自制正宗的客家老酒的做法?
1、传统的做法是：先将糯米用水泡透，然后沥干水，将米盛进木制的饭甑，再把饭甑放入预先舀入适量清水的大锅，用柴火将原料蒸成“酒饭”。“酒饭”金黄金黄的，粘粘乎乎的，闻起来很香。
2、酒曲 等糯米凉了之后，倒入适量的酒曲搅拌均匀，再把糯米放在坛子里面，盖上盖子，让糯米发酵。
3、具体步骤：步骤一：煲糯米饭，比普通白米饭多放一点水。步骤二：酒饼丸压碎成粉末待用。步骤三：糯米饭放温与酒饼粉拌均。步骤四：酒瓶洗净沥干水分。
4、客家黄酒制作方法及步骤客家人喜欢用土法酿造黄酒，一般是将糯米蒸成米饭，摊开放至不怎么烫手时拌入酒酿，待到米发酵成米酒后再装入蒸炉，把酒蒸出来。
5、客家黄酒制作方法：浸酒：先将糯米三五十斤蒸熟。摊冷：撒入酒饼拌匀，放入窄口的瓦埕，稍加适量开水，然后密封，七八天后就有酒味发出，芬芳诱人。
客家美酒,山林间飘出的酿酒智慧
1、这种酿造方法简便，家家户户都能自行酿制，世代相传。 客家米酒分为水酒、烧酒、糯米酒酿和伏酒四种，每种米酒的制作过程略有不同。
2、客家米酒分为水酒、烧酒、糯米酒酿和伏酒四种，四种米酒做法有些制作过程有所不同。
3、客家酿酒工艺美酒佳酿背后的繁复工序令人感叹真是滴滴皆辛苦。选米 洗米，蒸米 晾干，上酒饼 入缸，封缸与出酒 最后开缸取酒。客家娘酒不加酒精和任何添加剂，是纯天然健康绿色饮品，有药用价值，也可烹饪菜肴。
客家米酒制作方法
制作步骤：前一晚将80斤糯米用水泡好。反复清洗3次，沥干水。先大火烧开满满一锅水，将蒸笼预热。一次放三斤左右的米进蒸笼，上气6分钟左右蒸笼内的米熟了再加3斤米继续蒸。一直到米饭蒸好了。
白酒 适量 步骤 将糯米淘洗净，清水浸泡透。捞起稍微滴干水分。用高压锅加少量水把糯米煮成糯米饭 把米饭摊开放置到凉 和入酒饼、红曲，混合均匀。放入酒瓮中，洒上白酒，扎紧瓶口。
做法：糯米先用水浸泡4小时以上，然后上锅蒸约30分钟或者用电饭煲蒸煮。出锅后打散晾凉，在此过程中当温度下降至35度左右加入甜酒酿（酒曲），拌匀。
准备糯米1000g，红曲米100g，白曲10g，水适量。选择优质糯米或粳米作为酿造原料。用干净水清洗糯米，清除杂质。冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。
蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
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