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传统工艺酿酒流程

文章阐述了关于传统工艺醪酒，以及传统工艺酿酒流程的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、做醪糟我选用的是这种圆糯米，用圆糯米做的醪糟，口感会更加细腻润滑。把糯米倒入盆里，再加入温水浸泡2个小时左右。把糯米浸泡到可以用手轻轻碾碎的程度就可以了。然后把泡好的糯米再次清洗一遍。

2、【醪糟】制作材料：糯米1000克、安琪甜酒曲4克、纯净水600克做法：提前将糯米洗净后浸泡过夜，直到米粒一捻就碎。

（图片来源网络，侵删）

3、首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。

4、酿酒的度数比较低，可以说是最简单的酿酒技术。酿酒成功的关键，取决于酒曲，通过酒曲制成引物，再经过发酵、糖化等作用才能产生酒香味。

1、首先比例是一般是一斤米放2克左右的酒曲，其次如果不下心酒曲放多了，可能会出现米酒苦味较重、口感不好等情况。

（图片来源网络，侵删）

2、做醪糟时一般是一斤米放2克上下的酒曲，一般酒曲的使用说明也都是会标出比例。一般来说，工作温度高的情况下酒曲用量能够过少，工作温度低的情况下能够稍微提升酒曲用量加速发醇。

3、斤米做醪糟放4两曲子在制作米酒的时候，糯米和酒曲的比例为5：1，并且再放入酒曲之前，需要等待糯米的温度降到30-40度，然后再按比例拌进酒曲。

4、我知道的是酒曲一包大概有10g到20g之间的那种米的话就是标准的一小电饭锅饭蒸熟了以后稍稍凉凉，但是不要冷了。

5、用料：圆糯米1000g、酒曲4g、凉白开750g。

6、米酒酒曲分熟料酒曲和生料酒曲。熟料酒曲添加量一般范围是0.3%—0.6%。生料酒曲添加量一般在0.6%—0.8%。具体添加量当视该酒曲的质量而定呢。

1、制作方法：①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。

2、制作黄酒的准备工作选米：俗话说，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最适合酿酒的。

3、黄酒是一种用稻米酿造的粮食酒，也叫糯米酒。工具/原料大黄米：500g 酒曲：4g 清水：适量。方法/步骤：将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。

关于传统工艺醪酒，以及传统工艺酿酒流程的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。