青岩卤猪蹄传统工艺流程
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简述信息一览：
卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么?
1、将猪蹄用火烧一下，再用刀刮洗干净，猪蹄这样处理一下才没有异味，而且做出来口感更加软糯，处理好后剁成大块。然后冷水下锅，加生姜片和高度白酒去腥，大火煮开后打掉浮沫，再继续煮几分钟，彻底煮透后捞起洗净。
2、≮美食做法≯ 猪蹄切块后，用水烫过取出。将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分 卤猪蹄有关图片（17张）钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
3、用料：猪蹄、猪爪、鸡爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干红辣椒，老抽酱油，香料。 做法： 第一步当然是清洗干净，提醒下买猪蹄的时候让老板宰大块点。鸡脚剪去指甲用盐水清洗。
4、个回答 #合辑# 面试问优缺点怎么回答最加分？热爱生活的小猪猪1O 2023-12-04 · 贡献了超过1550个回答 关注 卤猪蹄是一道美味的家常菜，制作简单，口感鲜美。
卤猪蹄的做法大全
将猪蹄洗净后焯水，然后切开清洗干净；锅中适量油放入猪蹄煎成金***出锅待用；炒锅中放入适量油，下入白糖炒糖色，然后倒入汤锅中；加入各种辅料和香料，水烧开后放入猪蹄，卤煮2小时，然后浸泡几小时即可。
猪蹄冷水下锅焯水，开锅2分钟后关火捞出。 电饭煲中加入焯好的猪蹄，再加入八角、姜、葱段、酱油、老抽、盐、冰糖，最后加入啤酒。 放在煮汤档位，加水，水量以没过猪蹄1指最佳，再加入两个红枣盖盖开煮。
做法1 大枣卤猪蹄 材料 大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺。做法 猪蹄洗净去毛，将指甲缝里也清洗干净。酱猪蹄用开水煮一遍，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。
用料：猪蹄、猪爪、鸡爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干红辣椒，老抽酱油，香料。 做法： 第一步当然是清洗干净，提醒下买猪蹄的时候让老板宰大块点。鸡脚剪去指甲用盐水清洗。
卤制猪蹄：准备一口大锅，倒入10斤大骨汤，放入浸泡过的香料包，开大火煮沸30分钟。等到颜色变色，香料味浓郁，放入腌好的猪蹄。
肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
脆皮猪脚怎么做?
酸汤脆皮猪脚的做法 步骤1 将洗净的猪脚放入压力锅，放水淹过猪脚，加老姜，料酒压制15分钟。步骤2 取出后，用小刀或钉子在猪皮上面插小孔 步骤3 油锅烧至7-8成热，放入猪脚炸，直到皮变硬为止。
食材：猪脚1千克，葱20克，姜20克，大料50克。方法/步骤：把猪脚放入清水中浸泡。将泡好的猪脚下锅煮，倒入料酒去腥。清洗煮好的猪脚。将猪脚放入高压锅中，加入辅料。
猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至耙软的猪手放进去煎； 煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。
请教关于”状元腣”的制作方法
将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起冷却待用。
“金榜状元坊”生产状元蹄的原料全部选自上海食品公司出产的蹄髈，规格一般在1—25公斤。先是把蹄髈放水里煮，去毛后加入十八味中草药煮开，然后用文火闷烧。一个大铁锅一次可以煮八十只蹄髈，大概需要四个小时。
先准备一张正方形纸张，将纸的对角线对折叠出折痕。依次把四个角往纸的中心折三角形。用同样的方法在折依次，顺着横竖对称折一下。收拢成一个立体的小正方形。
状元帽手工制作步骤回答如下：先准备一张正方形纸张，将纸的对角线对折叠出折痕，依次把四个角往纸的中心折三角形。同样的方法在折依次，顺着横竖对称折一下，收拢成一个立体的小正方形。
首先，准备制作状元帽所需的材料。一般来说，制作状元帽需要用到纸板、颜料、剪刀、胶水等工具和材料。可以根据自己的喜好和创意选择不同颜色和材质的纸板。
卤猪蹄怎么做皮才不会破,详细介绍一下制作方法?
要想卤制中不破皮，只能用最小火慢焖，而且要用箅子压住不能出水。
卤猪蹄怎么做皮不会破，我是寻味陕西，系统学习过香料及卤水知识，每日里卤猪蹄，皮不会破，只有一个方法，小火卤制。
也可以在卤制的过程中加入少量冰糖，能够使猪蹄更Q弹。 浸泡：卤猪蹄煮好后，放进冷水中浸泡一段时间，能够使皮下的胶质更好地凝结，让口感更加Q弹。以上几点是做出Q弹卤猪蹄的关键要素，希望对你有所帮助。
制作关键 酱猪蹄要想完整不破皮我们用尖刀把筋挑开就可以了，卤出的猪蹄完整不破皮。我们一般用糖色和紫草煮出的猪蹄不退色，色泽红润，放几天都不变色。卤出的猪蹄味美又浓郁，关键是焖猪蹄，焖出的味浓肉香。
卤猪蹄的工艺流程
放入煮熟的猪蹄块，翻炒几分钟。倒入料酒和老抽，加入八角、花椒，再加适量的水，直至猪蹄块全部浸没在水中，大火煮开后，转小火慢慢炖煮，约40分钟左右。加入白糖、盐、生抽，大火收汁，翻炒均匀即可。
以略多的油热锅，放入猪脚以180度炸至上色，起锅备用。油炸（或用气炸锅亦可）可让猪脚表皮熟化，久卤较不易软烂。亦可省略油炸步骤，但建议步骤1抓腌猪脚时酱油放多一些使其上色更美味。
卤猪蹄的做法：猪蹄去蹄角，残毛，干净刮除，在蹄体表面用刀，作调味。猪脚人水浸泡漂浮：两三个小时，中途换水两三次。将盐和五香粉彻底擦在蹄体表面，并与青葱、姜片、花椒和料酒充分混合。
●猪蹄焯水 锅中加入清水，放入料酒（每锅水3两左右）和拍姜，把猪蹄放入锅内，水开后即可捞起并放在筐内用凉水冲洗。这时候猪蹄要过秤：每锅为200斤的重量秤好。
卤猪蹄主料：猪蹄3个 料酒1勺 酱油30g 生抽2勺 花椒1勺 干红辣椒8个辅料：大料1块 香叶3片 八角2颗 冰糖15粒左右 生姜1块 高度白酒几滴 盐适量 清水适量。
【做法步骤】将猪蹄用火烧一下，再用刀刮洗干净，猪蹄这样处理一下才没有异味，而且做出来口感更加软糯，处理好后剁成大块。
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