酿酒怎么才能出高度酒

文章阐述了关于传统工艺怎么酿出高度酒，以及酿酒怎么才能出高度酒的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、酿出高品质的白酒的方法
• 2、制作白酒的工艺流程
• 3、白酒是怎样酿出来的
• 4、传统原始古法酿酒步骤介绍
• 5、如何用粮食发酵高度酒?

酿出高品质的白酒的方法

1、除***取混茬配科工艺的白酒以外，清蒸原料，对提***香型白酒质量具有特别重要的作用，对薯干白酒、代用原料酿酒、液态白酒，***用清蒸原料的措施，都普遍行之有效。

2、第三种工艺是翻沙。翻沙酒是将坤沙工艺和碎沙工艺的糟醅与新的曲药混合在一起再次发酵酿造，这种方法出酒率高，但酒的质量和口感较差。第四种工艺是窜沙。

3、蒸馏注意事项蒸馏时如果是直热式的加热设备，受热均匀。关于冷却器，尽量选择冷却塔相对高一点，前期蒸酒控制温度到93度左右，当出酒低于50-40的时候必须降低温度，控制在90度左右。

4、用曲质量是关键，好的大曲才能做出好酒。水质是关键因素，没有好的水源，做不出优质白酒。封窖仔细点，避免空气过多进入，让酒糟缓慢升温。

5、白酒的酿造方法 原料处理 酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。

6、翻沙 翻，翻来覆去（也形容多次重复），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。等于是废物再利用，“废渣”翻身变“好料”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

制作白酒的工艺流程

传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。

拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培养酒母用）。

固态白酒，即全谷物固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒（基酒），温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。

白酒酿造的工艺流程1 原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麦（16%）、玉米（8%），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

蒸馏酒的制作流程 清洗浸泡：首先将粮食清洗干净然后浸泡个两三天，将粮食泡发，但是需要注意的是每天都要更换水。煮熟：将泡发好的粮食放置纱布上，在纱布底下加上足够的自来水，然后进行蒸煮操作。

白酒是怎样酿出来的

1、通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。 蒸酒：入窖时醅料品温应在18~20℃，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。

2、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。

3、白酒的酿造方法有三种，分别为固态法、液态法、固液态结合。固态法的发酵、蒸馏是以固态方式进行，是中国白酒传统工艺方法。液态法的发酵、蒸馏是以液态的方式进行，相比于固态发酵的白酒味道和口感会略有欠佳。

4、白酒是酿造出来的方法如下：凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。

5、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

6、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。

传统原始古法酿酒步骤介绍

1、首先，制作酿酒的酒曲 用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟（糯米酒糟）。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。

2、月份的时候，酿了50斤米酒喝完了。为了有新酒接上，两个月前就封了酒酿在家。一直有朋友好奇木甄子是怎么酿酒的，今天刚好让大家看个明白。

3、传统原始古法酿酒步骤介绍：首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。

4、传统酿酒： 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→ 装桶发酵→蒸馏→成品酒 酒曲生料酿酒的特点及其工艺操作生料酿酒，早在七八十年代曾经热过一时，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。

5、从设坛祭酒仙、开窖、拌料、晾晒，到入蒸锅、添秘方、出酒，随着酿酒师傅行云流水的操作，传承千年的地方古法酿酒技艺“重出江湖”。

6、浸泡：将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。蒸煮：浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭。冷却：高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。

如何用粮食发酵高度酒?

1、把粮食煮熟放酒曲拌均匀密封一段时间成酒后蒸取，取得后再蒸一次叫米双，再蒸一次叫三花，算高度酒了，高度酒不是单纯发酵就能得到的。

2、粮食发酵和水果发酵是一样的，只不过原料不同，一个是淀粉转化为糖和酒精，一个是果糖直接转化为酒精。粮食发酵，一般***用酒曲，其实也是酵母的一种。

3、搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌，搅匀后装瓶封盖发酵。

4、用温开水将甜酒曲回化开。加到凉了的糯米饭中，拌匀。放入米酒机中，按实，中间留个洞。选择米酒功能。36个小时过去答了，一股酒香味出来，即发酵完成。

关于传统工艺怎么酿出高度酒，以及酿酒怎么才能出高度酒的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。