传统工艺制曲式流程

简述信息一览：

• 1、制曲生产的工艺流程
• 2、酱香型白酒的生产工艺流程是什么?
• 3、酒曲的工艺流程

制曲生产的工艺流程

1、曲坯制作包括润麦、粉碎、加水拌和、压制成型、接运曲五道工序。①润麦：润麦时间2~4小时，润麦水量3%~8%，润麦后小麦表面收汗，内心带硬，摄氏度咬不粘牙，尚有干脆响声。

2、制曲生产的工艺流程：浸米、粉碎、配料接种、制坯、裹粉、培曲、出曲。

3、传统地面薄层制曲工艺 在地面发酵培养的一种生产方式，这是中国最为传统的方法，也称土培养法。在一些很小的红曲家庭作坊仍在使用，其产成的红曲米色价低，易污染杂菌。

4、不是。制曲生产的工艺流程为浸米、粉碎、配料接种、制坯、裹粉、培曲、出曲，由此可见制曲生产的工艺流程并不包括风干。高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。

酱香型白酒的生产工艺流程是什么?

1、酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱（下沙） →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲 ↓ ↓ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉（糙沙）↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存。

2、酱香型白酒酿造工艺流程：泼水堆积、在下沙时先把适量粉碎的高粱泼上51%到52%的90度以上的热水，边泼水边进行搅拌，让原料可以均匀的吸收。

3、酱香型白酒酿造工艺流程为一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，所以也被称作为”12987“，其酒体整体呈微***，无悬浮及沉淀物，具有酱香突出，醇厚细腻，柔和绵甜，空杯留香等特点。

4、酱香型白酒的生产工艺流程主要包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤。首先，原料处理是酱香型白酒生产的第一步。这通常涉及使用高粱作为主要原料，并将其破碎成适当的颗粒大小，以便后续的制曲和发酵过程。

酒曲的工艺流程

1、酒曲是制作中国传统食品和酒类的关键原料之一，具有浓郁的香气和独特的风味。下面是酒曲的一般工艺流程： 大豆处理 将大豆浸泡后蒸熟，在石磨中研磨成细粉。 混合 将黄米、大麦等谷子加入碾碎后的大豆粉中，混合均匀。

2、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。

3、小曲酒的工艺流程主要是：原料（高粱，包谷，稻谷）→泡粮→蒸粮（装甑、初蒸、闷水、复蒸）→出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、进箱保温→配糟、出箱、摊凉、混合、入池、发酵→蒸馏。

4、浓香型大曲酒生产工艺流程 1概述浓香型大曲酒生产***用“混蒸混渣、续糟发酵”的工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合，边蒸粮边出酒，出甑后经摊晾、撒曲后入窖，混渣发酵。因为酒醅是连续使用，故称“续糟发酵”。

5、酒曲的分类和制作工艺 大曲：传统大曲、强化大曲（半纯种）、纯种大曲。

6、大曲的生产工艺流程：小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲 砖块式的大曲，是由专门的制曲工人踏制的。踏曲是一项即辛苦又有趣的工作。颇有讲究。

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