绍兴梅干菜怎么做好吃

文章阐述了关于正宗绍兴梅干菜传统工艺做法，以及绍兴梅干菜怎么做好吃的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、梅干菜是用什么菜晒出来的(绍兴梅干菜的晾晒制作过程)
• 2、怎么做梅干菜?
• 3、如何制作梅干菜
• 4、绍兴梅干菜的制作过程和资料
• 5、自制梅干菜三蒸三晒的做法是什么?

梅干菜是用什么菜晒出来的(绍兴梅干菜的晾晒制作过程)

1、梅干菜用芥菜、油菜、***、冬菜、雪里蕻等腌制晾晒所得。

2、梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓。

3、梅干菜是用芥菜、雪里蕻、油菜、***、冬菜腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜，浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干。

4、梅菜是芥菜晒干的。做法：先将摘回来的芥菜用水洗干净，把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。然后把芥菜放到盘子里，撒上盐，不要撒太多适量就行。

怎么做梅干菜?

把雪里红放在外边晾晒软。晾晒软后再用水洗干净。洗干净后再晾干水分 晒到叶子都卷在一起了即可 把雪里红切碎。为了以后晒梅干菜。把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。把菜汗都揉出来。

将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。

把腌制梅干菜的材料准备好，进行整株的修剪，去掉它们的根部，然后再去掉老叶和枯叶，直接把它们放在阳光下，晾晒1到2天，晾晒过程中要翻动1到3次，新鲜的蔬菜经过晾晒以后就会凋萎，这是要把它们堆在一起进行堆黄。

主料：梅干菜100克、咸肉50克、萝卜干100克。辅料：山椒10克、生姜5克、蒜苗20克、蒜5克、水200毫升。梅干菜首先要用热水泡发一晚上。萝卜干，可以与梅干菜一同浸泡，去咸。切片后冲洗，再切成丁。

如何制作梅干菜

把雪里红放在外边晾晒软。晾晒软后再用水洗干净。洗干净后再晾干水分 晒到叶子都卷在一起了即可 把雪里红切碎。为了以后晒梅干菜。把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。把菜汗都揉出来。

梅干菜的制作步骤：准备材料：新鲜的***、盐、干梅子。将***清洗干净，去除叶子，剁成小块，在大碗中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制20-30分钟以去水分。梅子泡水洗净，沥干备用。

将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。

步骤晒好的雪里红水分干了好多，蒸锅内加水，隔水蒸40分钟。步骤蒸好的雪里红颜色变了，捞出晾凉，然后接着拿出去晒第二遍。

绍兴梅干菜的制作过程和资料

梅干菜有芥菜干、油莱干、***干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

做法步骤如下：切3cm左右的块状，焯水，洗干净，控干水。锅里放油，油热后把五花肉放进锅里煸炒一下，煸炒至肉微黄即可。

毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干。晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看。

梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜不单纯的是一种蔬菜，而是一种用蔬菜加工后晒干的干菜，很多人都喜欢吃。

自制梅干菜三蒸三晒的做法是什么?

1、把发酵好的芥菜在阳光下晒几天。第一蒸一晒：晒干后的菜干放蒸十五分钟后再闷十分钟，取出再放到太阳下晒干。第二蒸二晒：取上一步晒干后的菜干再放蒸十五分钟后再闷十分钟，取出再放到太阳下晒干。

2、先把腌好的菜拿出来晒至七八成干，然后上锅蒸三十分钟，再焖上至少半小时，拿出去继续晾晒，此步骤重复三次，即三蒸三晒。三蒸三晒晾干后把菜切碎，用袋子装起来，随吃随取即可。

3、第一次晒干后，煮开水，把菜干放进去蒸约20分钟。拿出来再晒干。同上一步步骤，晒干后同样再蒸20分钟，再晒。第三次晒干，蒸。经过三蒸三晒后，最后一次蒸完后可用适量盐揉搓，也可直接晒干保存。我直接晒干。

4、颜色变黄白就好，然后撒上点盐腌一下，继续晒到完全干透。完全干透后，放锅里隔水蒸20分钟变成黄褐色，散发出香味。继续晾干，要经历三蒸三晒，就可以做菜或者装进塑料袋储存了，以上就是制作梅干菜的步骤。

5、把买来的小***清洗干净。2，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。3，找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐。接下来揉搓菜，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒。

6、把雪里红放在外边晾晒软。晾晒软后再用水洗干净。洗干净后再晾干水分 晒到叶子都卷在一起了即可 把雪里红切碎。为了以后晒梅干菜。把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。把菜汗都揉出来。

关于正宗绍兴梅干菜传统工艺做法，以及绍兴梅干菜怎么做好吃的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。