传统工艺古法酿酒图片

简述信息一览：

• 1、小麦古法酿酒技术
• 2、传统白酒酿造方法
• 3、千年酿酒法!还有古法用牛屎来酿酒的吗?
• 4、衡水老白干52度价格及图片,衡水老白干52度多少钱

小麦古法酿酒技术

做法：选料：小麦颗粒饱满，无虫蛀、无杂质、无污染，无霉变。将选好的小麦浸泡1-2天；方便煮粮快熟。

工艺流程小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→配糟发酵→蒸馏→成品（1）配料 每酢用小麦300 公斤，用曲量为原料的0.4～0.6%，谷壳为原料的10％。

第一步：准备几个瓷坛子，小口大肚那种。第二步：盛夏造曲。

小麦可以酿白酒的，具体方法步骤和注意事项如下：1，洗净后放入温水中 2，再放入酒曲（酒糟）其实就是发酵用的细菌，先发酵一小段时间让细菌繁殖到一定的数量，然后再密封发酵这个时间就比较长了。

传统白酒酿造方法

1、白酒有三种酿造的方法：固态法，液态法，固液结合法。固态法固态法就是我国传统的酿造方式。

2、白酒酿造方法很多：按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。 （目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。）按照粮食分：（玉米酒、高粱酒）单粮酒、多粮酒（五粮液）等。

3、传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

4、任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒生产方法。

5、固态法是以高粱、小麦等粮食发酵，加上酒曲，经蒸馏、冷凝、窖藏的纯粮白酒。液态法是将薯类农作物进行发酵蒸馏得到食用酒精，将酒精与水勾兑得到的酒。固液混合法是将固态法的纯粮食酒与液态法的食用酒精按比例勾兑的酒。

6、此外，白酒的酿造方法还有固态酿造法、半固态酿造法和液态酿造法等。

千年酿酒法!还有古法用牛屎来酿酒的吗?

1、将酒酿造完成之后，为了更好的进行保存，就会用新鲜的牛屎进行封口。新鲜牛屎能防止空气进入酒罐中，使酒充分的酒罐中发酵，散发古酒风味。

2、发酵酒在古代和现代的技术上没有太大的差异，很多酒馆推崇古法酿酒，沿袭了一千年前的方式。 要说区别的话，浊酒时期酒精度低，酸； 黄酒时期，酒曲改良，酒精度稍高，酒清，谷物香气浓郁。

3、是古法结合现代工艺，我知道的龙则河手酿酒就是遵循古法的，要经过九次蒸煮，八次发酵和七次取酒，虽然结合了现代工艺，但过程还是特别用心，为的就是生产好的酱香酒，一直到蒸馏酒技术的出现，酒的度数才有了大的提升。

4、由于酿酒器具的组合中，都有供煮料用的用具（陶鼎或将军盔），说明酿酒原料是煮熟后才酿造的，进一步可推测在五千年前，用酒曲酿酒可能是酿酒的方式之一。因为煮过的原料基本上不再发芽，使其培养成酒曲则是完全可能的。

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