酒坊传统工艺有哪些

简述信息一览：

• 1、余姚的传统技艺有哪些
• 2、酿酒工艺有哪些??
• 3、名酒水井坊的由来?
• 4、古法酿酒技术是什么?

余姚的传统技艺有哪些

1、宁波特产一：余姚佛雕余姚陆埠是浙江余姚的传统雕刻艺术品，有着非常悠久的历史，起源于魏晋时代，流行于唐代，鼎盛于清代。

2、在传统技艺街区展出了不同风格的竹编作品，既有历史悠久，技艺高超的青神竹编，又有将现代流行时尚与中国传统文化工艺相结合的刘氏竹编，博***众长。竹编工艺大体可分起底、编织、锁口三道工序。

3、传统技艺包括：剪纸、刺绣、皮影戏、木雕艺术、陶艺。剪纸：是中国民间传统技艺之一，有着悠久的历史。它以易得、成本低廉、效果立见、适应面广而受到欢迎。剪纸不仅在农村妇女闲暇制作中可作为实用物，也可美化生活。

4、松阳端午茶、台州道情、桑生产习俗、杭派书画装裱工艺。国家非物质文化遗产 宁海县平调、青田石雕、杭州铜雕、宁波金银彩绣。世界非物质文化遗产 西泠印社金石篆刻、乐清细纹刻纸、中国传统蚕桑丝织技艺、龙泉青瓷传统烧制技艺。

酿酒工艺有哪些??

传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

糖化工艺。薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态。但还是不能直接被酵母菌分解，发酵生成酒精。

发酵工艺：任何酒的生产都必须经过发酵，这是酿酒过程中最重要的一步。简单地说，此工艺的关键就是将酿酒原料中的淀粉糖化，继而酒化的过程。

酿造各种蔬菜瓜果酒，包括黄酒的工艺流程如下：生料+水+曲→发酵→过滤→澄清→勾调→杀菌（紫 外线）→精滤→陈酿→装瓶。***用此工艺技术完全不用燃料，节约能源 95%以上。 生料酿酒工艺操作要点 配料。

白酒酿造的工艺流程1 原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麦（16%）、玉米（8%），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

名酒水井坊的由来?

水井坊遗址是迄今为止最全面、最完整、最古老、最具有民族独创性的酒坊，作为中国白酒的源头，其史学价值堪与“秦始皇兵马俑”媲美，并被国家有关部门誉为“中国白酒第一坊”。

水井坊在白酒界被称为瓶子坊，水井坊的前身是全兴大曲，1786年左右的时候推出。是由陕西凤翔的两位兄弟在成都锦江边上开了一个酒作坊，叫全兴成作坊，酒就叫做全兴大曲。

水井坊是四川成都的酒。水井坊位于成都老东门大桥外，是一座元、明、清三代川酒老烧坊的遗址。2000年被国家文物局评为1999年度全国十大考古发现之一，2001年6月25日由国务院公布为全国重点文物保护单位。

年全兴公司推出高档白酒品牌水井坊，开启高端白酒之门，全兴大曲的侧重点也就更加倾向于水井坊，对全兴大曲的投入也越来越少。水井坊和全兴大曲在2007年被全兴集团拆分。

味道甘醇，由此才有了水井坊一说，不过遗憾的是被英国帝亚吉欧收购了，所以现在它不是中国的了，水井坊最高端的酒叫做水井坊箐翠，零售价3000左右，每一滴酒都是经过竹炭过滤的，味道好极了。水井坊也是名酒。

年，方水晶因其深厚的文化底蕴和对中国酒文化的贡献，被中国食品工业协会授予“中国历史文化名酒”（ZSBJ01-01）。扩展信息：方水晶产品：（1）婚宴是在方水晶包装的。（2）井台配有水井。

古法酿酒技术是什么?

1、从设坛祭酒仙、开窖、拌料、晾晒，到入蒸锅、添秘方、出酒，随着酿酒师傅行云流水的操作，传承千年的地方古法酿酒技艺“重出江湖”。

2、北魏的《齐民要术》专门讲了制曲酿酒的方法，列举的12种制曲法中，有两种是碎块的散曲，有10种是饼状曲，这些饼曲至今仍是酿造高粱酒最常用的曲。唐宋时期，制曲技术进一步发展，酒的品种更多了。

3、蒸馏技术古法酿酒就是***用了生料发酵完毕后用泥浆泵送去蒸馏。蒸馏设备依然可以用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔。蒸馏操作技术与传统的固态蒸馏相同。

4、黄酒 用糜子 浑酒 稠酒 古代的酿酒技术 秦汉以来，由于政治上的统一，社会生产力得到了迅速发展，农业生产水平得到了大幅度的提高，为酿酒业的兴旺提供了物质基础。

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