北京美食传统烤鸭
接下来为大家讲解北京美食传统烤鸭，以及北京美食北京烤鸭涉及的相关信息，愿对你有所帮助。
简述信息一览：
- 1、北京烤鸭介绍?
- 2、烤鸭配方(传统北京口味)
- 3、北京烤鸭的详细制作过程
- 4、北京烤鸭有什么特色?
- 5、北京烤鸭的制作方法
北京烤鸭介绍?
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
便宜坊烤鸭 位于崇文门的便宜坊是焖炉烤鸭的老字号了，也是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝，公元1416年，至今已有近600年的历史。与全聚德挂炉烤鸭本质不同的是，便宜坊烤鸭***取的是焖炉烤鸭做法。
北京烤鸭是北京一道特色菜肴，也是中国菜肴中的珍品之一。它以北京填鸭为主料，经过果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。北京烤鸭起源于中国南北朝时期，当时它只是宫廷食品。
烤鸭配方(传统北京口味)
1、烤鸭是中国传统的名菜之一，而北京烤鸭更是享誉全国。它的皮薄肉嫩，色泽红亮，口感鲜美，营养丰富，是一道堪称经典的美食。下面我们就来分享一下传统北京口味的烤鸭配方。
2、鸭子掏出内脏，洗干净，用叉子鸭皮全部戳一戳，但不要戳到肉。这样脂肪容易流出来。用户需要取一只大锅，放入高汤，再加入“烤鸭浸泡”一栏里所有食材，大火煮沸。用户需要将鸭子放入汤锅里。
3、正宗北京烤鸭的配方与步骤如下：配方： 主料：北京填鸭1只（约2-3千克）。 腌料：料酒50ml、生抽50ml、老抽30ml、蜂蜜30ml、生姜3-4片、大葱2根、蒜瓣4-5粒、八角2颗、香叶2片、清水适量。
4、北京烤鸭的做法与配料如下：主料：鸭900克。
5、首先先把鸭子处理干净，把内脏清理干净。然后把五香粉、酱油、白糖和白酒放在一起，搅拌均匀。再把刚刚配好的调料水抹在鸭子的身上。然后把洋葱、葱、姜、蒜、酱油和花椒大料，混合均匀。
北京烤鸭的详细制作过程
北京烤鸭的制作过程包括腌制、烤制和切片三个主要步骤。首先，制作北京烤鸭的第一步是腌制。这个步骤通常在前一天晚上开始，选择肥嫩的北京填鸭，用特定的腌料涂抹鸭子内外，然后放置在阴凉通风的地方腌制。
北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。
烹饪步骤：要提前一天准备半片鸭肉，用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透。重复三次。然后找个瓶子把鸭子支撑起来，凉干表面。大约需要5小时以上。表皮干燥后，所谓的牛筋样后，制作涂抹的汁。
我在寿光网找的 比较全面权威北京烤鸭的制作流程： （一）主料辅料： 填鸭---1只 精盐---2克 饴糖水---35克 （二）烹制方法： 鸭的处理 宰鸭：取碗一只，放入温水100克及精盐。
北京烤鸭有什么特色?
1、首先是品尝烤鸭皮，鸭皮香脆，咬下去的口感非常棒，肥而不腻，带着酥脆，让人欲罢不能。其次是品尝烤鸭肉，鸭肉鲜美嫩滑、肥而不腻，配上薄薄的蔬菜轻轻卷起来入口，那种食感和味道让人感到无以言状的满足和舒适。
2、特色北京烤鸭有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。
3、烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。
北京烤鸭的制作方法
步骤：将整只鸭处理干净备用。将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。海鲜酱与蜂蜜 2：1 混合均匀，将捣好的香料粉倒入酱料中，搅拌均匀。
打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用前烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。
同时，右手大拇指和食指伸入鸭腔，勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，拉出内脏。此后，再伸入鸭腔内，在贴近脊椎的两侧，取出肺叶。
方法：（1）将锅坐火上，加入清水（八成满），待水烧至55～60℃（没有温度表，可用手试水温。其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅，如能连续捞搅3～4次，手就烫得不能再捞搅，说明水温适度），即可将鸭下锅烫毛。
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