清香型白酒主要***用哪几种工艺

简述信息一览：

• 1、浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别
• 2、清香型白酒工艺特点?
• 3、清香型白酒的酿造工艺是什么
• 4、传统白酒酿造方法

浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别

1、清香型周期在1个月。发酵工艺区别：浓香型为中偏高温大曲，酱香型为高温大曲，清香型为低温大曲。味道区别：浓香口感柔和，更符合中国人口味，酱香醇厚，清香绵甜。

2、口感不同。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、甘润爽口等特点。浓香型白酒具有窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正等特点。工艺不同。

3、浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲的温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际上是中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。

4、趋于稳定。 物产生；品温下降，逐渐趋于稳定。所产的原酒经长期储藏、精心勾兑而成，具有“醇香浓郁，甘冽清爽，饮后尤香，回味悠长”的特点，以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

5、酿造工艺 浓香型酱香型清香型白酒的酿造工艺不同。

清香型白酒工艺特点?

1、清香型白酒工艺特点，***用清蒸清渣、地窖固态发酵。

2、清香型白酒工艺的主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇、醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长，不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。

3、清香型白酒工艺特点有三，其一，清香酒是由清茬曲为酒曲发酵，原料出酒率高，高达50%；其二，清香酒是地缸分坛发酵，生产环境卫生，酒体成分简单，便于操作管理；其三，此酒口味较淡，香味优雅，更易被国际友人所接受。

4、原料粉碎后，晾堂堆积润糁，发酵，然后进入低缸发酵，这是汾酒的典型工艺特点。表象为：原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒。如此一清到底，所以产品是清香型，略似苹果香。山西汾酒文化是中华酒文化之根。

清香型白酒的酿造工艺是什么

清香型的工艺分别是：制曲、酿造、贮存、盛装，其工艺技术主要体现在制曲和制酒中。

清香型白酒的酿造工艺分别是：制曲、酿造、贮存、盛装，其工艺技术主要体现在制曲和制酒中。

清香型白酒的整个工艺流程如下：高粱粉碎、润料、糊化、扬冷、下曲入缸、头廗发酵、出缸蒸馏、二廗发酵与蒸馏。最后将大廗酒和二廗进行勾调，最终勾兑出一款合格的清香型白酒。

清香酒***用清蒸清烧工艺，生产周期短，出酒率高；浓香酒是混烧多蒸工艺，生产周期较长，出酒率略低。制曲原料不同 清香型白酒以大麦、豌豆、草药等制成低中温曲；浓香型白酒是以小麦为主料制作酒曲。

清香型白酒的酿酒原料一般都是以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，而酱香型白酒一般使用的都是红缨高粱河小麦为酿酒原料。

传统白酒酿造方法

1、白酒有三种酿造的方法：固态法，液态法，固液结合法。固态法固态法就是我国传统的酿造方式。

2、白酒酿造方法很多：按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。 （目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。）按照粮食分：（玉米酒、高粱酒）单粮酒、多粮酒（五粮液）等。

3、传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

4、任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒生产方法。

5、固态法是以高粱、小麦等粮食发酵，加上酒曲，经蒸馏、冷凝、窖藏的纯粮白酒。液态法是将薯类农作物进行发酵蒸馏得到食用酒精，将酒精与水勾兑得到的酒。固液混合法是将固态法的纯粮食酒与液态法的食用酒精按比例勾兑的酒。

6、此外，白酒的酿造方法还有固态酿造法、半固态酿造法和液态酿造法等。

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