老陈醋传统工艺流程图

接下来为大家讲解老陈醋传统工艺流程图，以及老陈醋制作工艺流程图片涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、传统食醋的酿造方法
• 2、陈醋的做法
• 3、宁化府老陈醋的制作工艺
• 4、山西老陈醋是怎么酿造的呢?
• 5、醋是怎么酿造出来的(酿造工艺)?
• 6、怎么做食用酸醋,越详细越好.

传统食醋的酿造方法

传统食醋的酿造方法分为固体法酿醋和液体法酿醋1山西老陈醋固体法酿醋 用大曲酒制醋以高粱米为关键原材料，运用大曲酒中代谢的酶，开展超低温糖化与酒精发酵后，将完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加温。

．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。

工艺：糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮、稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→淋醋→煎醋→成品。操作：浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。

在这里，我与大家分享一个既简单又高质量的酿醋方法。首先，选用优质的粮食是至关重要的。通常，我们选择高粱、小麦或糯米作为酿醋的主要原料。这些粮食不仅富含丰富的淀粉，而且易于发酵。 在选购好粮食后，我们需要对其进行清洗。

陈醋的做法

1、陈醋的做法一般可以按照以下步骤：浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

2、将高粱，玉米等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟2蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵，并坚持每天翻抖，使其与空气接触，完全发酵，产生醋酸菌3将发酵好的原料放入独有的“熏火”中，给山西老陈醋上色。

3、材料：陈醋1支、卤水汁半碗、酱油生抽半碗、水2碗、4两冰糖、半个罗汉果核、鸡脚2斤、辣椒、蒜头随意。做法：鸡脚买回来剪掉指甲清水洗干净。锅里注入一半清水放姜与丁香把鸡脚放进去烧开水焯。

4、“酵” 蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵，并坚持每天翻、抖，使其与空气接触，完全发酵，产生醋酸菌。“熏” 将发酵好的原料放入独有的“熏火”中，给山西老陈醋上色，增加熏香味。

5、制作陈醋的步骤及原理如下：制曲。制曲时间：八月中旬，气温在28-30℃。制曲步骤：①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟。②浸泡荆子叶和花椒叶2小时。

6、先加耗油，再加白糖，两者搅拌均匀即可。2，加陈醋。3，搅拌均匀再加入麦芽糖， 麦芽糖提前需要加热， 方便倒出。4，陈醋，糖，麦芽糖，耗油，搅拌均匀，就可以加热了。

宁化府老陈醋的制作工艺

1、制作工艺：名醋的生产周期为24天，而老陈醋则需要至少3-6个月的伏晒时间。老陈醋的制作过程更长，经过了更精细的加工。 成分：老陈醋的主要成分是高粱，***用低温酒精进行发酵，所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。

2、山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。

3、宁化府是指位于福建省宁化县的一种传统地方特产，宁化府醋是以高山优质小麦为原料，***用黄麴、红麴等多种麴种进行糖化、发酵、储存工艺制作而成的。宁化府醋具有醇香，酸甜适口的特点，深受消费者喜爱。

山西老陈醋是怎么酿造的呢?

山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

陈酿。原醋放在室外缸中，除下雨，刮风时盖盖外，经日晒夜露三伏一冬，得老陈醋，经过滤除去杂物即可出售。

山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。

淀粉糖化及酒精发酵。入缸后逐渐糖化发酵，至第3天品温可达30度；醋酸发酵。发酵好的酒醪拌入麸皮与谷糠后，置于浅缸内进行醋酸发酵；成熟加盐。醋酸发酵第8天后，醋酸已成熟，加入食盐；熏醅淋醋。

醋是怎么酿造出来的(酿造工艺)?

1、山西老陈醋——固体法酿醋 用大曲酒制醋：以高粱米为关键原材料，运用大曲酒中代谢的酶，开展超低温糖化与酒精发酵后，将完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加温，进行熏醅后。

2、代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。拌曲制醋 把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。

3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

4、将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放。

5、工艺：糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮、稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→淋醋→煎醋→成品。操作：浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。

怎么做食用酸醋,越详细越好.

1、苹果醋 制作方法：糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。

2、拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。

3、醋醅成熟后，立即向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸七天后，再翻缸一次，整个陈酿期20－30天，陈酿时间越长，风味越好。

4、蒸料 ：每蒸一次，需要最少两个小时 。选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。蒸房里有两口大锅，这两个大锅可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少两个小时的时间。

5、做法一，自制苹果醋 材料 苹果、白糖、白醋 做法 苹果洗净，用厨房用纸擦干水，切成片，放入密封瓶中，加白醋和白糖。 盖紧盖子，在瓶上贴上标签，写好制作日期和可饮用日期。

6、制作步骤： 将100克的冰醋酸倒入一个干净的容器中。 缓慢地加入适量的水，同时用木棒或玻璃棒搅拌，直到醋酸被完全稀释。 用滴管或其它工具测试醋酸的浓度，确保其浓度为50%。

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