传统工艺手工腌菜

今天给大家分享传统工艺手工腌菜，其中也会对手工腌制的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、冬菜(一种传统的中国腌菜)
• 2、雪里红传统腌菜法
• 3、蔬菜腌制工艺流程
• 4、冬腌菜的制作

冬菜(一种传统的中国腌菜)

1、冬菜是一种传统的中国腌菜，它是用新鲜的***和大量的盐腌制而成。冬菜因其独特的口味和营养价值而备受推崇，成为了中国菜肴中不可或缺的一部分。

2、冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，被列为“中国传统名腌菜之一”，以其色泽金黄，口感脆嫩，具咸、酸、蒜香味深受北方地区人们的欢迎。冬菜常用的原料有大***、包心菜、芹菜、芥菜叶等等。

3、冬菜是大***做的。冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。

4、冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，被列为中国传统名腌菜之一，以其色泽金黄，口感脆嫩，具咸、酸、蒜香味深受北方地区人们的欢迎。冬菜常用的原料有大***、包心菜、芹菜、芥菜叶等等。

5、冬菜指的是一种半干态发酵性腌制食品。冬菜被列为中国传统名腌菜之一，以其色泽金黄，口感脆嫩，具咸、酸、蒜香味深受北方地区人们的欢迎。冬菜是中国著名的特产之一。它们是用卷心菜或芥末腌制的。它们属于十字花科和芸苔。

雪里红传统腌菜法

步骤 买回的雪里红。去掉老叶，大根。散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。

所需食材：雪里红、盐、花椒。 去菜田中***摘一些成熟的雪里红，然后择净洗净，挂在绳子上暴晒一天，待叶子稍微发焉时就可取出来准备腌制。

今天小编就将奶奶用了50年的传统腌法教给大家，保证一学就会，零失败，大家快一起动手试试吧！腌雪里蕻 By 纪 配料：雪里蕻 5斤、精盐 斤 烹饪步骤：雪里蕻买回先晾晒一天。用盐干搓。直至将雪里蕻的水分挤出。

首先把雪里红去掉坏的叶子和根部。然后把雪里红晒24小时。缸洗净，晒干水分。然后放入晒好的雪菜和盐，搅拌均匀，静置一周。一周后拿出，完成。

雪里红的腌制方法一 原料：雪里红30斤，姜适量，盐5斤。做法：雪里红放在通风处晾晒半天。然后将雪里红的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。

蔬菜腌制工艺流程

泡菜的腌制方法如下：先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

把卷心菜和芹菜段，尖椒块、胡萝卜片，一起放入到盆内，加入盐，拌匀，腌制5-6小时，把蔬菜的水分腌制出来，这样腌制的蔬菜吃着口感脆爽，保存时间长，不易变质。到时间后，把蔬菜捞出，用手攥净蔬菜的水分，放在容器内待用。

步骤三：腌制蔬菜 把菜叶均匀地放入腌菜缸或者盆内，压实，倒入盐水，使盐水浸过所有蔬菜；盐的浓度建议以25%左右为宜，根据口味选择加盐多少；打上保鲜膜，用重物进行压制，以避免空气进入罐内导致咸菜变质。

萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。（2）洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。

四川泡菜的工艺流程大致如下： 选菜：选择新鲜、脆嫩、无病虫害的蔬菜，去根、去黄叶，洗净晾干。 初腌：将蔬菜放入浓度为10%的盐水中浸泡8小时，然后用清水冲洗干净。

蔬菜腌制的方法：（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味 （2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。

冬腌菜的制作

1、制作方法 选***，材料是长梗***，不要太嫩，可以用老菜 晒***，晒菜很重要，一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了。

2、一：萝卜腌菜 材料：干萝卜丝适量，油适量，干辣椒面适量，葱丝适量，姜片适量，蒜一头左右，酱油适量，盐适量 做法：泡发干萝卜条，半小时就可以了，不然口感失去了韧性，然后攥干水分备用。

3、最上层要放上菜边皮，把菜全部盖住，要厚一些，用脚踏实后，撒盐也要多一些。注意：若不用菜边皮，第一层腌菜往往变黑，外观差，并且口感也差。转脚。这是关键环节。

关于传统工艺手工腌菜，以及手工腌制的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。