牛肉制品有哪些

本篇文章给大家分享牛肉传统工艺，以及牛肉制品有哪些对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、风干牛肉干怎么做?
• 2、乐山翘脚牛肉由来
• 3、风干牛肉的做法
• 4、五香牛肉和酱牛肉有区别吗?
• 5、什么调料能激发牛肉的香味?

风干牛肉干怎么做?

1、牛肉10斤、花椒10g、无碘盐150g。将牛肉切成七八公分左右的条状。将无碘盐加花椒放锅中炒制，中小火炒出花椒香味，待食盐凉透后放入牛肉中搅拌，揉搓均匀，腌制两三天。

2、牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟（油温要过高），捞出沥油。

3、牛肉切条，生姜打碎。牛肉条加生姜盐白酒腌制2小时。佐料炒香，我辣椒一半炒香，一半生的。这样又香又辣，辣中有香，香中有辣佐料打碎。佐料加入牛肉中继续研制两个小时。

4、***用卫生检疫合格的牛胴体肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-5kg大小的块。用循环水将肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味。

5、炒勺放一点植物油，把淋干水的牛肉条放在锅里炒下，中火，让所有牛肉条都沾上油，肉条表面变干。然后把肉条整齐摆到烤盘里，烤箱预热到200-220度。烤半小时，拿出烤盘，把肉条翻个，再放入烤箱，。

乐山翘脚牛肉由来

跷脚牛肉的来历：相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。

吃的人姿势常常是跷二郎腿。跷脚是因为食客的姿势常常是跷二郎腿端着碗吃的，所以得名跷脚牛肉。跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系。

最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。

乐山翘脚牛肉的由来相传是一次古代农民在烧炭时，发现因为长时间倚着蹄部，蹄子上瘦肉变得更鲜美。

因为最早卖踩高跷牛肉的是流动摊贩，装载量很大，没有座位，吃牛杂的劳动者要踩着一条桌腿或者一只脚翘起来的石头才能吃，逐渐被命名为“踩高跷牛肉”。跷脚牛肉是四川乐山的传统名菜，属于川菜。

风干牛肉的做法

牛肉10斤、花椒10g、无碘盐150g。将牛肉切成七八公分左右的条状。将无碘盐加花椒放锅中炒制，中小火炒出花椒香味，待食盐凉透后放入牛肉中搅拌，揉搓均匀，腌制两三天。

牛肉500g 、葱姜蒜 适量 、酱油老抽适量 、八角花椒适量、 料酒适量、 盐适量。将牛肉顺着纹理切成大约2厘米左右方条。

步骤一：风干牛肉洗净后放入清水中浸泡至软，然后放入平底盘子里。步骤二：再入蒸锅蒸至熟透。步骤三：香蒜是我自己在阳台种的，还不错，很香，把青椒与香蒜洗净，牛肉蒸熟后，取出晾凉。

五香牛肉和酱牛肉有区别吗?

酱牛肉与五香牛肉在色泽上有很大不同，酱牛肉使用酱油、黄酱等调味料，产品色泽为酱红色，五香牛肉基本不用酱色，以亚硝酸钠腌制的发出的红色为主 。

酱牛肉和五香牛肉是有一定区别的，主要是做法是不一样的。

成本高。五香牛肉相对于酱牛肉香味比较单一，这意味着五香牛肉制作过程所需要的香料要比酱牛肉少。酱牛肉制作的过程更加复杂，所需要的人力、时间要更多。

五香牛肉和酱牛肉的做法有以下不同之处： 食材：五香牛肉用的是牛肉薄片，加入五香粉、生抽、老抽、白糖、盐等调味料腌制入味。

五香牛肉和酱牛肉都是中国传统的美食，各有其独特的口味风味。五香牛肉主要以瘦牛肉为原料，使用五香粉等多种香料腌制而成，口感嫩滑，味道香浓。

菜市场酱牛肉肉质松软，一股很重的大料味，五香牛肉不是该肉质紧实的吗，酱牛肉多数肉质松软，用各种酱料煮好后在酱汁汤锅里闷透入味，肉质相对松软一些，吃的时候能品尝到浓郁的酱汁味道。

什么调料能激发牛肉的香味?

鲜蔬类：老姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、胡萝卜、西芹、调料类：料酒/白酒、牛肉酱、十三香、豆瓣酱、牛肉类添加剂（少数情况需要用到）。

牛肉加什么调料才能特别香。做牛肉的时候一定要把廖加权，因为牛肉身上本身就有一股异味，所以要多加1些调料，比如说像香叶桂皮。还要放上几个山楂。料酒要多放一些。多放点辣椒。辣椒可以让牛肉格外的鲜。

葱、姜：有很好的去腥作用，能去除牛肉中的腥味。料酒：一方面可以去除腥味，另一方面还能增香上色，使菜品的颜色更加鲜亮有光泽。如果没有料酒，可以用啤酒或白酒代替。

中式调味料常用到干辣椒、八角、花椒、白胡椒、姜、洋葱、青葱、香菜、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、酱油、料酒等。

炖牛肉或其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论***用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。

关于牛肉传统工艺，以及牛肉制品有哪些的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。