传统工艺包泥皮蛋

接下来为大家讲解传统工艺包泥皮蛋，以及包泥皮蛋怎么剥涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、包皮蛋的配方
• 2、皮蛋是怎么做成的
• 3、皮蛋制作工艺流程

包皮蛋的配方

松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。

皮蛋配方：鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。茶叶10克煮一碗水。皮蛋的做法：准备一口大锅，要扩口大锅。然后倒入清水，缓缓倒入生石灰，用长把的铁锨搅拌均匀。

料液配制。配方（以200枚鸭蛋计）：纯碱55kg、生石灰4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌24g、水22kg。

皮蛋制作办法如下 主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。

皮蛋是怎么做成的

黄丹粉（氧化铅）、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品。

首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。

出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。

问题一：皮蛋是怎么做成的 制作皮蛋的主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。

皮蛋制作工艺流程

1、选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。配料。取清水5公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半小时，再放入食盐、茶叶煮5分钟，然后放入味精。

2、料液配制、检验、入缸浸泡、检查（分四次检查） 、出缸、清洗、晾干、分级、包蜡、成品。（二）制作方法 1．备料 以加工100个蛋为例：纯碱325克，生石灰5公斤，食盐0.175公斤，茶叶末 30克，水5公斤。

3、工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。家庭自制无铅皮蛋 皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。

4、滚粉皮蛋又叫石灰皮蛋，其加工方法比较简单，对鲜蛋质量要求也较低，尤为适于家庭制作。配料 鸭蛋500只，纯碱750克，生石灰粉2300克，细盐700克，红茶末50克，黄丹粉25克，水1500克，干黄泥900克。

5、松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。

关于传统工艺包泥皮蛋，以及包泥皮蛋怎么剥的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。