传统工艺铁观音,温润如玉

本篇文章给大家分享新工艺铁观音和传统工艺，以及传统工艺铁观音,温润如玉对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、铁观音传统工艺和现代工艺的区别
• 2、传统铁观音、现代铁观音制作工艺有什么区别
• 3、如何辨析半发酵传统工艺与轻发酵现代工艺铁观音?
• 4、现代制茶工艺与过去有什么不同
• 5、不同程度发酵的铁观音品质上有什么区别呢?

铁观音传统工艺和现代工艺的区别

铁观音茶的传统工艺和现代工艺的主要区别在于加工方式和工艺流程。传统工艺：枯青：将***摘回来的茶叶在自然状态下放置一段时间，让其自然微发酵。揉捻：把发酵后的茶叶揉搓成条状，这个过程中唤醒了茶叶中的香气。

传统铁观音和现代铁观音不仅在外观上有极大的区别，两者在制作工艺上有也有极大的不同之处。

滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金***或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。

此工艺做的铁观音除味淡、香雅、色绿其它方面与传统正炒铁观音有着出色的表现。（由于此工艺希望茶颜色比较绿，所以一般会去红边）。

形状：铁观音的外形差异主要是物理作用差别引起的，现代工艺机械化程度比较高，做型的机械强度比较大，做成的干茶呈颗粒状。

传统铁观音、现代铁观音制作工艺有什么区别

1、铁观音茶的传统工艺和现代工艺的主要区别在于加工方式和工艺流程。传统工艺：枯青：将***摘回来的茶叶在自然状态下放置一段时间，让其自然微发酵。揉捻：把发酵后的茶叶揉搓成条状，这个过程中唤醒了茶叶中的香气。

2、此工艺做的铁观音除味淡、香雅、色绿其它方面与传统正炒铁观音有着出色的表现。（由于此工艺希望茶颜色比较绿，所以一般会去红边）。

3、铁观音制作工艺主要分为手工制作和机器制作两种。手工制作：手工制作铁观音是传统制作工艺，需要经验丰富的工匠进行制作。手工制作主要步骤包括***摘、晾干、揉捻、揉球、晾渗、逐级挂干、烘干等。

4、毕竟，“现代铁观音”的制作工序是源自于传统工艺的，它是对传统的补充和提高，是对铁观音的口味的鲜爽度提出的更高追求。

如何辨析半发酵传统工艺与轻发酵现代工艺铁观音?

铁观音茶的传统工艺和现代工艺的主要区别在于加工方式和工艺流程。传统工艺：枯青：将***摘回来的茶叶在自然状态下放置一段时间，让其自然微发酵。揉捻：把发酵后的茶叶揉搓成条状，这个过程中唤醒了茶叶中的香气。

制作工艺上：半发酵茶***用摇青、包揉等工艺，而全发酵茶为揉捻、发酵。品质特征上：半发酵茶外观粗狂重实，甘醇爽口，而全发酵茶更为紧致，滋味甜爽。

半发酵茶的发酵程度一般为20-70%左右。（2）全发酵茶的发酵程度一般为80-100%左右。

色泽区别 轻发酵铁观音的茶叶干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或者带有乌黑则为次品；中发酵铁观音的干茶则追求油润有光泽，颜色上要比轻发酵的铁观音暗很多。

铁观音半发酵茶加工过程中有道摇青的工序，破坏叶缘细胞来加速发酵的，饭发酵部位控制在叶片边缘，形成绿叶红镶边的品质特性。铁观音半发酵茶既有不发酵茶（如绿茶）的特性，又有全发酵茶的特性。

半发酵茶，指在制作过程中将茶叶中所含的叶绿素破坏，使其发酵程度由20%至70%不等。半发酵茶种类很多，如铁观音、大红袍、武夷岩茶、冻顶乌龙等。

现代制茶工艺与过去有什么不同

1、加工温度新工艺为了提高生产效率，加工温度要高于老工艺，加工温度过高会消失茶叶的香气。而老工艺则依旧***用低温进行加工，使茶叶保存更多的香气。

2、第一是由于制茶人的不同，所做茶品也参差不齐；第二是杀青过程中火候掌握不当，会出现有的茶叶被炒糊的情况影响茶品口感；第三是无法大批量生产；第四是天气等因素对手工制茶限制较大。

3、外观不同：纯手工做出来的茶叶外观看起来比较自然；茶叶机器做出来的茶叶外观更加均匀且规则。比如在压条，压条棒可以自动的对茶叶进行压制，而手工茶是用手掌进行操作，靠臂力去压扁茶叶，所压出来的茶叶厚薄不均、不光滑。

4、人工炒茶与机器炒茶的区别：样式上：人工炒出来的茶色泽鲜亮，完整。百机器炒出来的茶暗黑，甚至断裂。口感上：人工炒出来的茶口感清新，味道香浓。机器炒出来的茶香味不足，口度感差。

不同程度发酵的铁观音品质上有什么区别呢?

1、品质特征上：半发酵茶外观粗狂重实，甘醇爽口，而全发酵茶更为紧致，滋味甜爽。铁观音-半发酵茶青茶也叫乌龙茶，（发酵度：15%~70%）——半发酵茶，因此，一般我们说半发酵茶指的就是青茶。

2、内质：香气：清香、持久 滋味：清醇甘鲜、音韵明显 汤色：金黄明亮（清澈，明绿） 叶底：软亮、尚匀整、有余香。

3、清香型轻发酵茶一个突出的特点就是清汤绿水，而非传统的金***。为了达到这个目的，做茶时要将茶青边缘的红边去掉，人为造成叶面的破损，所以叶子边缘破碎是铁观音正常制作工序产生的结果，并非质量不佳。

4、铁观音半发酵茶加工过程中有道摇青的工序，破坏叶缘细胞来加速发酵的，饭发酵部位控制在叶片边缘，形成绿叶红镶边的品质特性。铁观音半发酵茶既有不发酵茶（如绿茶）的特性，又有全发酵茶的特性。

5、\x0d\x0a二：浓香型铁观音品质特征\x0d\x0a“浓香型”属传统半发酵的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶片成色不及清香型好，但口感最为纯正，金***茶汤是其典型代表之一。

6、回甘程度：回甘快且强、持久为优，尽管轻发酵安溪铁观音的回甘表现不可能同中发酵铁观音比拟，但高档铁观音还是要求回甘能够相对明显、持久，至少那些喜爱轻发酵安溪铁观音的茶友在品饮时能够明显地感觉到。

关于新工艺铁观音和传统工艺，以及传统工艺铁观音,温润如玉的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。