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传统工艺酿酒纯粮作坊

本篇文章给大家分享传统工艺酿酒纯粮作坊，以及纯粮食酒工艺对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

纯粮固态酿造说的就是***用固态法酿造的白酒，没有添加人工酒精等添加剂，比如说尖庄的酒就是纯粮固态酿造的酒统一，配料表中只有大米，糯米，高粱，小麦、玉米五种原料。

纯粮固态酿造是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是***用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。像尖庄酒就是固态法酿造白酒，可以试试哦。

（图片来源网络，侵删）

纯粮固态酿造就是说以粮谷为原料，以大曲、小曲等为发酵剂，***用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用香精以及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

1、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。

2、白酒酿造的工艺流程1 原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麦（16%）、玉米（8%），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

（图片来源网络，侵删）

3、传统固态法酿酒工艺流程包括蒸煮粮食，摊凉下曲，做箱糖化，入窖发酵，蒸馏取酒这五大环节。虽然不同地区不同酒厂对于酿酒的工艺环节及控制点细化不同，都有自己独特的酿造特点，但都需要遵循这五大基本步骤。

1、若是专业人员小作坊酿造的白酒也是可以掺入酒精的，当然酒精也是纯粮酿造的。一般的小作坊达不到这样的水平。既然去购买，就不要疑心太重，不然没办法做生意了。

2、小作坊的粮食酒确是粮食酿的，也就是小麦，高粱等粮食拌酒曲发酵，然后稍微晾晒，再上蒸馏工具蒸馏，出来的酒大概有60多度，但是这种所谓的纯粮酒对人体危害特别大。

3、不管是农村酿造的纯粮食酒，还是大酒厂生产的白酒，只要是卫生环境达标，产品质量过硬，经国家酒类检测中心检验合格的白酒，都是可以放心饮用的。农村酿造的纯粮酒没有任何添加，更没有那些对人体健康有很大伤害的各种香精香料。

4、纯粮食白酒能检测出来的，检测的方法如下：我们将酒倒入空杯中，再将杯子里的酒清空，有粮香和酒香味的是酿造的粮食酒滴少量白酒到手掌心，合上双手进行揉搓，闻手里的味道。

5、你所说的粮食酒应该指的传统固态发酵法酿造的白酒。民间约定俗成它就叫纯粮酒。而使用酒精勾兑出来就不是纯粮酒。我家祖上就做过小烧锅作坊的，在我小时候村里还有烧酒作坊。

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