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白兰地的传统工艺

简述信息一览：

1、苏联有的白兰地工厂，发酵白兰地原料酒，***用加酵母发酵的方法。他们的做法是分离的果汁不经杀菌，往其中加入1%～5%纯粹培养的酵母菌，用人工酵母的优势，压倒野生酵母的劣势。

2、白兰地由原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。原料品种多为白葡萄品种，要求糖度较低，酸度较高，具有弱香和中性香。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。

（图片来源网络，侵删）

3、白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。

4、白兰地之英文字Brandy是由荷兰文Brande转变而成，所谓白兰地，指把葡萄酒再加以蒸馏而成的一种烈酒，大凡以果实为原料，经过发酵、蒸馏过程制成的酒，可称为白兰地。

5、法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。

（图片来源网络，侵删）

白兰地的酿制方法简单来说就是先把葡萄发酵成葡萄酒，然后把葡萄酒通过蒸馏得到高浓度的白兰地原酒。

白兰地是一种以葡萄酒为原料经过蒸馏工艺加工而成的酒类。首先，选择合适的葡萄酒作为原料，这些葡萄酒通常来自特定的葡萄品种和产地，并经过严格的***摘和处理过程。

白兰地是葡萄酒经过蒸馏工艺加工制作而成。白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。

1、白兰地是葡萄酒经过蒸馏工艺加工制作而成。白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。

2、白兰地是一种以葡萄酒为原料经过蒸馏工艺加工而成的酒类。首先，选择合适的葡萄酒作为原料，这些葡萄酒通常来自特定的葡萄品种和产地，并经过严格的***摘和处理过程。

3、白兰地的酿制方法简单来说就是先把葡萄发酵成葡萄酒，然后把葡萄酒通过蒸馏得到高浓度的白兰地原酒。

4、白兰地是***用双蒸工艺酿制的高纯度果酒，从广义上讲，所有由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。

5、白兰地的原料确实是葡萄，但它是需要经过发酵、蒸馏等等一系列复杂的工艺制作而成。葡萄酒的也是以葡萄为原料，但不经过蒸馏的。蒸馏后酒精含量会增高。

6、【两种制造工艺】用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。

白兰地产生不稳定的主要因素一是存在高级不饱和脂肪酸，可用冷冻方法除去，将白兰地冷冻范围在-10～-15℃，若干小时。

夏朗德式蒸馏锅，需要进行两次蒸馏，第一次蒸馏白兰地原料酒得到粗馏原白兰地，然后将粗馏原白兰地进行重复蒸馏，掐去酒头和酒尾，取中馏分，即委员白兰地，它无色透明，酒性较烈。

白兰地是***用双蒸工艺酿制的高纯度果酒，从广义上讲，所有由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。

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