传统美食卤水豆腐乳

接下来为大家讲解传统美食卤水豆腐乳，以及卤水中加豆腐乳的作用涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、老式臭豆腐乳是怎么做的?
• 2、豆腐乳的做法和配方
• 3、豆腐乳的做法?
• 4、豆腐乳起源哪个地方?

老式臭豆腐乳是怎么做的?

控水、摆件。奶奶做好的豆腐，爷爷盛来两搪瓷碟，稍沥干水分后开始摆在“稍湿豆腐板上”（豆腐板用开水烫过）。摆的时候有缝隙不能靠在一起。爷爷说有水分有空气更容易让豆腐有霉菌。自然发霉。

发酵：将调味好的豆腐块放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方，进行发酵，时间约为1-2周，期间需要不断地翻动豆腐块，以保证发酵的均匀和质量。

准备制作臭腐乳的食材。首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。将臭腐乳密封让其发酵。

豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。

原料：豆腐材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个制作： 把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间用湿布包紧（不用捆）。

豆腐乳的做法和配方

【豆腐乳的做法步骤】第一步：提前一个晚上准备一斤上等的黄豆用清水泡发，放入到豆浆机里，加适量清水，打成豆浆，配比大概是1斤黄豆加5000毫升清水。

豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。

食材和配料：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油。做法和步骤：准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。

制作步骤：臭豆腐切成小块，稍微晾干水份。臭豆腐也可以自己做，这里是直接到菜市场买了做好的。红辣椒晒干，用剪刀剪成小段，去除辣椒籽后，把辣椒段磨成辣椒面。辣椒面里放入盐和花椒粉，拌匀备用。

豆腐乳的做法和配方如下：用料：卤水老豆腐4斤、辣椒面适量、盐适量、高度白酒适量、米酒适量、香油适量。准备一些卤水豆腐，切成小块。晾干水分，豆腐边角轻微变***。准备一些干净的稻草铺在纸盒里。

买回来的豆腐先要沥干水。沥干水的豆腐切成你想要的方块状，***大小即可。将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。大概有一点点黄霉的时候就可以。

豆腐乳的做法?

1、准备三四块豆腐，你们可以去菜市场问一下，貌似有专门做豆腐乳的豆腐哦，买回来的豆腐先要沥干水，没有的话普通豆腐也可以，沥水的时候吧注意豆腐要放正，不然歪了就会不是特别好切形状哦，而且沥干水后豆腐不容易碎哦。

2、准备一个干净无水的容器，把裹了调料的豆腐块放进容器里，建议用网上买的密封玻璃罐，最后把2个碗里没用完的材料都倒进玻璃罐里，最后再倒一些菜籽油，让油把豆腐都淹住，就能保存很长时间。

3、自制腐乳的做法 步骤1 在菜市场买了两块豆腐。就是普通的豆腐就可以。步骤2 冷水冲洗一下。切成适合的小块。成品腐乳差不多大小。步骤3 放在蒸锅的蒸屉里就可以。我是放在了烘干机里。因为长时间不用。

4、制作方法与步骤 准备老豆腐一板，注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的，老豆腐不能沾油。把老豆腐切成均匀的块 。准备一个纸箱，把干净的麦秆铺在箱底。

5、一般情况下，冬天要放上半个月，春天或夏天一个星期就可以看见豆腐有一层“毛”。这个时候还不能动，因为腐乳还没成。有一面没长毛要翻面，而且霉变豆腐还挺硬的，要继续等一个星期左右。做调料。

豆腐乳起源哪个地方?

益阳豆腐乳是中国湖南省益阳市的一种传统食品，发展历程如下：起源：益阳豆腐乳的历史可以追溯到明朝，当时益阳地区的豆腐厂为了避免浪费豆腐，开始将豆腐浸泡在盐水中发酵制作豆腐乳。

“腐乳”，在斋食里又称为“佛予”。起源于唐代的益阳。唐朝元和年间，坐落在益阳会龙山下的白鹿寺，是唐宪宗敕建的中国名寺之一。寺内有位高僧，名广慧禅师。

桂林腐乳。桂林腐乳是“桂林三宝”（桂林三花酒、桂林辣椒酱、桂林豆腐乳）之一，可见其地位。桂林腐乳，从宋代就已经有了制作、生产的的记载，距今已有千年的历史。云南牟定腐乳。

臭豆腐乳是中国传统美食之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。据历史记载，臭豆腐乳的起源可以追溯到唐朝时期，当时的人们为了保存豆腐，将其放入盐水中腌制，后来又加入了各种香料和辣椒等调味料，逐渐形成了现在的臭豆腐乳。

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